3522集团的新网站云南人的快乐：捡菌子、吃菌子

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 云（yun）南（na）人（ren）对（dui）菌（jun）子（zi）有（you）多（duo）热（re）爱（ai）？去（qu）了（le）云（yun）南（na），与（yu）一（yi）位（wei）司（si）机（ji）师（shi）傅（fu）聊（liao）天（tian），说（shuo）起（qi）菌（jun）子（zi），他（ta）可（ke）以（yi）滔（tao）滔（tao）不（bu）绝（jue）。叫（jiao）一（yi）位（wei）云（yun）南（na）朋（peng）友（you）去（qu）爬（pa）山（shan），他（ta）多（duo）半（ban）是（shi）不（bu）去（qu）的（de），除（chu）非（fei）约（yue）他（ta）去（qu）捡（jian）菌（jun）子（zi），他（ta）可（ke）以（yi）凌（ling）晨（chen）4点（dian）起（qi）床（chuang）。当（dang）走（zou）到（dao）山（shan）野（ye）时（shi），人（ren）们（men）已（yi）是（shi）三（san）五（wu）成（cheng）群（qun），都（du）在（zai）不（bu）辞（ci）辛（xin）劳（lao）地（di）细（xi）细（xi）翻（fan）找（zhao），只（zhi）为（wei）捡（jian）到（dao）那（na）些（xie）心（xin）心（xin）念（nian）念（nian）的（de）珍（zhen）馐（xiu）美（mei）味（wei）。 每（mei）年（nian）的（de）7—10月（yue）份（fen）是（shi）云（yun）南（na）人（ren）心（xin）中（zhong）的（de）“菌（jun）子（zi）季（ji）”。据（ju）云（yun）南（na）本（ben）地（di）人（ren）讲（jiang），“雨（yu）水（shui）到（dao），菌（jun）子（zi）笑（xiao）”。炎（yan）热（re）的（de）天（tian）气（qi），下（xia）过（guo）一（yi）场（chang）大（da）雨（yu）后（hou），太（tai）阳（yang）出（chu）来（lai）的（de）高（gao）温（wen）一（yi）蒸（zheng）腾（teng），山（shan）坡（po）林（lin）地（di）里（li）就（jiu）会（hui）很（hen）快（kuai）长（chang）满（man）新（xin）的（de）菌（jun）子（zi）。捡（jian）菌（jun）、吃（chi）菌（jun），就（jiu）成（cheng）了（le）云（yun）南（na）人（ren）的（de）头（tou）等（deng）大（da）事（shi）。 在（zai）云（yun）南（na）的（de）山（shan）野（ye）中（zhong）有（you）多（duo）少（shao）种（zhong）菌（jun）子（zi）？据（ju）相（xiang）关（guan）数（shu）据（ju）统（tong）计（ji），云（yun）南（na）野（ye）生（sheng）菌（jun）分（fen）为（wei）2个（ge）纲（gang）、11个（ge）目（mu）、35个（ge）科（ke）、96个（ge）属（shu）、约（yue）250种（zhong），占（zhan）了（le）全（quan）世（shi）界（jie）食（shi）用（yong）菌（jun）一（yi）半（ban）以（yi）上（shang）、中（zhong）国（guo）食（shi）用（yong）菌（jun）的（de）2/3，被（bei）誉（yu）为（wei）“真（zhen）菌（jun）王（wang）国（guo）”。而（e）这（zhe）些（xie）丰（feng）富（fu）的（de）菌（jun）子（zi）资（zi）源（yuan），都（du）是（shi）由（you）于（yu）云（yun）南（na）特（te）殊（shu）的（de）地（di）形（xing）和（he）气（qi）候（hou），多（duo）样（yang）的（de）森（sen）林（lin）类（lei）型（xing）、土（tu）壤（rang）种（zhong）类（lei）以（yi）及（ji）得（de）天（tian）独（du）厚（hou）的（de）气（qi）候（hou）条（tiao）件（jian）所（suo）形（xing）成（cheng）的（de）。 每（mei）天（tian）早（zao）上（shang）5点（dian），对（dui）于（yu）一（yi）个（ge）土（tu）生（sheng）土（tu）长（chang）的（de）云（yun）南（na）人（ren）来（lai）说（shuo），要（yao）捡（jian）菌（jun）子（zi），就（jiu）必（bi）须（xu）得（de）出（chu）门（men）了（le）。据（ju）当（dang）地（di）的（de）一（yi）位（wei）捡（jian）菌（jun）老（lao）手（shou）讲（jiang），早（zao）上（shang）背（bei）上（shang）篮（lan）筐（kuang），拎（ling）着（zhe）棍（gun）子（zi），沿（yan）着（zhe）熟（shu）悉（xi）的（de）山（shan）路（lu）走（zou）遍（bian）各（ge）个（ge）山（shan）头（tou）；凭（ping）着（zhe）个（ge）人（ren）多（duo）年（nian）的（de）经（jing）验（yan），可（ke）以（yi）准（zhun）确（que）地（di）发（fa）现（xian）菌（jun）窝（wo），才（cai）能（neng）很（hen）快（kuai）寻（xun）得（de）一（yi）群（qun）聚（ju）集（ji）的（de）菌（jun）子（zi），但（dan）同（tong）时（shi）还（hai）要（yao）能（neng）分（fen）辨（bian）哪（na）些（xie）是（shi）可（ke）以（yi）食（shi）用（yong）的（de），否（fou）则（ze）吃（chi）完（wan）进（jin）医（yi）院（yuan）可（ke）不（bu）是（shi）闹（nao）着（zhe）玩（wan）的（de）。 一（yi）个（ge）捡（jian）菌（jun）老（lao）手（shou），一（yi）个（ge）上（shang）午（wu），运（yun）气（qi）好（hao）的（de）话（hua），每（mei）天（tian）可（ke）以（yi）捡（jian）到（dao）5公（gong）斤（jin）多（duo）的（de）菌（jun）子（zi），少（shao）的（de）时（shi）候（hou）也（ye）大（da）概（gai）有（you）2公（gong）斤（jin）以（yi）上（shang），这（zhe）大（da）概（gai）是（shi）比（bi）较（jiao）好（hao）的（de）成（cheng）绩（ji）了（le）。 刚（gang）刚（gang）捡（jian）回（hui）来（lai）的（de）菌（jun）子（zi），新（xin）鲜（xian）的（de）还（hai）带（dai）着（zhe）泥（ni）土（tu）、粘（nian）着（zhe）草（cao）叶（ye）、挂（gua）着（zhe）露（lu）珠（zhu），有（you）青（qing）头（tou）菌（jun）、奶（nai）浆（jiang）菌（jun）、谷（gu）熟（shu）菌（jun）、铜（tong）绿（lu）菌（jun）、扫（sao）把（ba）菌（jun）、鸡（ji）油（you）菌（jun）、干（gan）巴（ba）菌（jun）、一（yi）抹（mo）绿（lu）、松（song）茸（rong）、松（song）露（lu）……，个（ge）个（ge）饱（bao）满（man）新（xin）鲜（xian）。但（dan）要（yao）做（zuo）菜（cai），云（yun）南（na）人（ren）依（yi）旧（jiu）要（yao）把（ba）它（ta）们（men）划（hua）分（fen）了（le）三（san）六（liu）九（jiu）等（deng），不（bu）是（shi）按（an）价（jia）格（ge），而（e）是（shi）按（an）口（kou）感（gan），配（pei）以（yi）相（xiang）应（ying）的（de）烹（peng）调（diao）方（fang）式（shi），激（ji）发（fa）出（chu）菌（jun）子（zi）本（ben）真（zhen）的（de）味（wei）道（dao）。 云（yun）南（na）菜（cai）市（shi）场（chang）正（zheng）在（zai）售（shou）卖（mai）的（de）菌（jun）子（zi） 。 昂（ang）贵（gui）的（de）松（song）茸（rong） 采（cai）摘（zhai）松（song）茸（rong），云（yun）南（na）人（ren）有（you）句（ju）话（hua）说（shuo）：“宁（ning）可（ke）不（bu）吃（chi）肉（rou），也（ye）要（yao）趁（chen）着（zhe）时（shi）令（ling），抓（zhua）紧（jin）吃（chi）松（song）茸（rong）！”松（song）茸（rong）的（de）主（zhu）产（chan）区（qu）有（you）四（si）个（ge），但（dan）以（yi）云（yun）南（na）香（xiang）格（ge）里（li）拉（la）的（de）松（song）茸（rong）品（pin）质（zhi）和（he）口（kou）感（gan）最（zui）优（you）。 刚（gang）采（cai）摘（zhai）回（hui）来（lai）的（de）松（song）茸（rong），清（qing）洗（xi）极（ji）为（wei）讲（jiang）究（jiu），要（yao）快（kuai）速（su）冲（chong）洗（xi），不（bu）要（yao）浸（jin）泡（pao），就（jiu）为（wei）保（bao）留（liu）上（shang）面（mian）黑（hei）黑（hei）的（de）菌（jun）衣（yi），这（zhe）是（shi）香（xiang）味（wei）的（de）主（zhu）要（yao）来（lai）源（yuan）。 它（ta）的（de）食（shi）用（yong）方（fang）法（fa）很（hen）多（duo），但（dan）最（zui）传（chuan）统（tong）的（de）是（shi）炭（tan）烤（kao）松（song）茸（rong）——将（jiang）松（song）茸（rong）切（qie）成（cheng）4毫（hao）米（mi）厚（hou）的（de）片（pian），锅（guo）里（li）放（fang）入（ru）小（xiao）块（kuai）黄（huang）油（you），直（zhi）接（jie）将（jiang）厚（hou）片（pian）两（liang）面（mian）煎（jian）至（zhi）略（lue）带（dai）一（yi）点（dian）金（jin）黄（huang）色（se），撒（sa）上（shang）一（yi）点（dian）点（dian）的（de）海（hai）盐（yan）就（jiu）可（ke）以（yi）了（le）。这（zhe）种（zhong）简（jian）单（dan）的（de）方（fang）式（shi）——短（duan）时（shi）间（jian）的（de）高（gao）温（wen）烹（peng）饪（ren），能（neng）极（ji）大（da）地（di）保（bao）留（liu）了（le）松（song）茸（rong）的（de）香（xiang）气（qi）和（he）鲜（xian）味（wei）。当（dang）然（ran）还（hai）可（ke）以（yi）直（zhi）接（jie）生（sheng）吃（chi），口（kou）感（gan）细（xi）腻（ni）鲜（xian）甜（tian）。 炭（tan）烤（kao）松（song）茸（rong） “江（jiang）湖（hu）杀（sha）手（shou）”牛（niu）肝（gan）菌（jun） 汪（wang）曾（zeng）祺（qi）在（zai）《昆（kun）明（ming）的（de）雨（yu）》中（zhong）写（xie）到（dao）：牛（niu）肝（gan）菌（jun）下（xia）来（lai）的（de）时（shi）候（hou），家（jia）家（jia）饭（fan）馆（guan）卖（mai）炒（chao）牛（niu）肝（gan）菌（jun），连（lian）西（xi）南（na）联（lian）大（da）食（shi）堂（tang）的（de）桌（zhuo）子（zi）上（shang）都（du）可（ke）以（yi）有（you）一（yi）碗（wan）。汪（wang）曾（zeng）祺（qi）所（suo）写（xie）的（de）牛（niu）肝（gan）菌（jun），最（zui）有（you）可（ke）能（neng）是（shi）黑（hei）牛（niu）肝（gan），除（chu）此（ci）之（zhi）外（wai）还（hai）有（you）黄（huang）牛（niu）肝（gan）菌（jun）、红（hong）牛（niu）肝（gan）菌（jun）和（he）白（bai）牛（niu）肝（gan）菌（jun）。 黄（huang）牛（niu）肝（gan）菌（jun） 红（hong）牛（niu）肝（gan）菌（jun） 黑（hei）牛（niu）肝（gan）菌（jun） 白（bai）牛（niu）肝（gan）菌（jun） 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对（dui）于（yu）它（ta）的（de）喜（xi）爱（ai），还（hai）有（you）前（qian）不（bu）久（jiu）访（fang）华（hua）的（de）美（mei）国（guo）财（cai）长（chang）耶（ye）伦（lun）。这（zhe）位（wei）老（lao）太（tai）太（tai）抵（di）京（jing）的（de）第（di）一（yi）件（jian）事（shi）就（jiu）是（shi）去（qu）吃（chi）云（yun）南（na）菜（cai），据（ju）说（shuo）光（guang）是（shi）见（jian）手（shou）青（qing）就（jiu）点（dian）了（le）四（si）份（fen），其（qi）他（ta）还（hai）有（you）香（xiang）草（cao）烤（kao）鱼（yu）、炒（chao）牛（niu）肝（gan）菌（jun）、大（da）理（li）雕（diao）梅（mei）小（xiao）排（pai）等（deng）。当（dang）被（bei）认（ren）出（chu）时（shi），她（ta）还（hai）回（hui）应（ying）了（le）满（man）足（zu）的（de）笑（xiao）容（rong）。 其（qi）它（ta）的（de），黄（huang）牛（niu）肝（gan）和（he）黑（hei）牛（niu）肝（gan），安（an）全（quan）系（xi）数（shu）高（gao）于（yu）见（jian）手（shou）青（qing）。白（bai）牛（niu）肝（gan）是（shi）安（an）全（quan）无（wu）毒（du）的（de）品（pin）种（zhong），食（shi）用（yong）历（li）史（shi）也（ye）最（zui）久（jiu）。 流（liu）奶（nai）的（de）奶（nai）浆（jiang）菌（jun） 奶（nai）浆（jiang）菌（jun）又（you）叫（jiao）牛（niu）奶（nai）菌（jun），奶（nai）汁（zhi）菇（gu），因（yin）其（qi）弄（nong）断（duan）菇（gu）体（ti）任（ren）何（he）一（yi）个（ge）部（bu）位（wei）都（du）会（hui）流（liu）出（chu）类（lei）似（si）牛（niu）奶（nai）一（yi）样（yang）的（de）液（ye）体（ti）而（e）得（de）名（ming）。 奶（nai）浆（jiang）菌（jun）可（ke）以（yi）生（sheng）吃（chi），据（ju）当（dang）地（di）人（ren）讲（jiang），当（dang）进（jin）山（shan）里（li）捡（jian）到（dao）奶（nai）浆（jiang）菌（jun）时（shi），直（zhi）接（jie）在（zai）山（shan）泉（quan）水（shui）里（li）洗（xi）洗（xi）就（jiu）可（ke）以（yi）吃（chi）了（le），味（wei）道（dao）清（qing）甜（tian）无（wu）比（bi）。云（yun）南（na）人（ren）经（jing）常（chang）用（yong）来（lai）凉（liang）拌（ban），但（dan）为（wei）安（an）全（quan）起（qi）见（jian），还（hai）是（shi）做（zuo）熟（shu）了（le）吃（chi）最（zui）好（hao）。可（ke）以（yi）清（qing）炒（chao）奶（nai）浆（jiang）菌（jun），只（zhi）放（fang）入（ru）大（da）蒜（suan）爆（bao）炒（chao），香（xiang）味（wei）就（jiu）能（neng）让（rang）人（ren）止（zhi）不（bu）住（zhu）流（liu）口（kou）水（shui）了（le）。 在（zai）云（yun）南（na）芒（mang）市（shi），景（jing）颇（po）族（zu）有（you）句（ju）俗（su）话（hua），“舂（chong）筒（tong）不（bu）响（xiang），吃（chi）饭（fan）不（bu）香（xiang）”。景（jing）颇（po）族（zu）人（ren）有（you）舂（chong）野（ye）生（sheng）菌（jun）的（de）饮（yin）食（shi）习（xi）惯（guan），其（qi）中（zhong）舂（chong）奶（nai）浆（jiang）菌（jun）是（shi）最（zui）常（chang）见（jian）的（de），味（wei）道（dao）鲜（xian）美（mei），香（xiang）味（wei）四（si）溢（yi）。 舂（chong）奶（nai）浆（jiang）菌（jun） 物（wu）美（mei）价（jia）廉（lian）的（de）青（qing）头（tou）菌（jun） 一（yi）场（chang）场（chang）淅（xi）淅（xi）沥（li）沥（li）的（de）大（da）雨（yu）过（guo）后（hou），物（wu）美（mei）价（jia）廉（lian）、口（kou）感（gan）清（qing）爽（shuang）的（de）青（qing）头（tou）菌（jun）上（shang）市（shi）了（le）。它（ta）们（men）主（zhu）要（yao）出（chu）现（xian）时（shi）间（jian）是（shi）在（zai）6—9月（yue）份（fen），是（shi）云（yun）南（na）非（fei）常（chang）普（pu）遍（bian）的（de）一（yi）种（zhong）菌（jun），头（tou）顶（ding）着（zhe）个（ge）“绿（lu）帽（mao）子（zi）”，基（ji）本（ben）上（shang）人（ren）人（ren）都（du）敢（gan）买（mai），还（hai）要（yao）买（mai）“小（xiao）骨（gu）朵（duo）”。 云（yun）南（na）人（ren）吃（chi）的（de）青（qing）头（tou）菌（jun）要（yao）配（pei）上（shang）云（yun）南（na）火（huo）腿（tui），不（bu）用（yong）放（fang）任（ren）何（he）调（diao）味（wei）料（liao），加（jia）几（ji）瓣（ban）大（da）蒜（suan），味（wei）道（dao）是（shi）相（xiang）当（dang）的（de）“板（ban）扎（zha）”（昆（kun）明（ming）地（di）方（fang）特（te）色（se）词（ci）汇（hui）），夹（jia）起（qi）一（yi）块（kuai）放（fang）到（dao）嘴（zui）里（li），滋（zi）溜（liu）一（yi）下（xia）就（jiu）滑（hua）了（le）进（jin）去（qu），口（kou）感（gan）爽（shuang）滑（hua），汤（tang）汁（zhi）还（hai）下（xia）饭（fan）超（chao）爽（shuang）。 最（zui）多（duo）的（de）鸡（ji）枞（zong）菌（jun） 鸡（ji）枞（zong）种（zhong）类（lei）众（zhong）多（duo），在（zai）云（yun）南（na）就（jiu）有（you）20余（yu）种（zhong）。它（ta）是（shi）云（yun）南（na）较（jiao）早（zao）出（chu）现（xian）于（yu）文（wen）人（ren）视（shi）野（ye）的（de）野（ye）生（sheng）菌（jun），如（ru）明（ming）朝（chao）皇（huang）帝（di）朱（zhu）由（you）校（xiao），每（mei）次（ci）吃（chi）鸡（ji）枞（zong），都（du）偷（tou）偷（tou）独（du）享（xiang）。在（zai）《南（na）园（yuan）漫（man）录（lu）》中（zhong）就（jiu）有（you）写（xie）到（dao）：“鸡（ji）枞（zong），茵（yin）类（lei）也（ye）。惟（wei）永（yong）昌（chang）所（suo）产（chan）为（wei）美（mei），且（qie）多（duo）”。 云（yun）南（na）人（ren）把（ba）鸡（ji）枞（zong）也（ye）叫（jiao）“三（san）把（ba）菇（gu）”“三（san）堂（tang）菇（gu）”“伞（san）把（ba）菇（gu）”。鸡（ji）枞（zong）一（yi）般（ban）三（san）丛（cong）连（lian）生（sheng），本（ben）地（di）人（ren）一（yi）般（ban）把（ba）一（yi）丛（cong）称（chen）为（wei）一（yi）堂（tang），故（gu）称（chen）“三（san）堂（tang）菇（gu）”。三（san）堂（tang）鸡（ji）枞（zong）每（mei）堂（tang）数（shu）量（liang）不（bu）等（deng），有（you）的（de）一（yi）堂（tang）只（zhi）有（you）几（ji）朵（duo），捆（kun）起（qi）来（lai）成（cheng）为（wei）一（yi）把（ba），三（san）堂（tang）可（ke）得（de）三（san）把（ba），也（ye）许（xu）这（zhe）又（you）是（shi）称（chen）作（zuo）“三（san）把（ba）菇（gu）”的（de）原（yuan）因（yin）。当（dang）然（ran）也（ye）有（you）一（yi）堂（tang）几（ji）十（shi）上（shang）百（bai）朵（duo）的（de），有（you）可（ke）能（neng）一（yi）下（xia）子（zi）就（jiu）能（neng）捡（jian）两（liang）大（da）背（bei）篓（lou），收（shou）获（huo）感（gan）颇（po）丰（feng）。 也（ye）有（you）只（zhi）生（sheng）一（yi）朵（duo）的（de）独（du）鸡（ji）枞（zong），比（bi）丛（cong）生（sheng）的（de）更（geng）大（da）更（geng）粗（cu）壮（zhuang），最（zui）大（da）的（de）有（you）斗（dou）笠（li）那（na）么（me）大（da），菌（jun）柄（bing）有（you）碗（wan）口（kou）那（na）么（me）粗（cu）。 鸡（ji）枞（zong）可（ke）以（yi）单（dan）独（du）做（zuo）菜（cai），也（ye）可（ke）以（yi）和（he）其（qi）他（ta）食（shi）材（cai）混（hun）合（he）做（zuo）了（le）四（si）五（wu）十（shi）道（dao）菜（cai），但（dan）不（bu）论（lun）何（he）种（zhong）烹（peng）调（diao）手（shou）法（fa），都（du）不（bu）能（neng）改（gai）变（bian）鸡（ji）枞（zong）的（de）鲜（xian）美（mei）。 有（you）仙（xian）气（qi）的（de）竹（zhu）荪（sun） 竹（zhu）荪（sun），云（yun）南（na）昭（zhao）通（tong）的（de）最（zui）为（wei）有（you）名（ming）气（qi），自（zi）古（gu）就（jiu）被（bei）列（lie）为（wei）“草（cao）八（ba）珍（zhen）”之（zhi）一（yi）。它（ta）是（shi）一（yi）种（zhong）寄（ji）生（sheng）在（zai）竹（zhu）子（zi）根（gen）部（bu）的（de）菌（jun）类（lei）植（zhi）物（wu），有（you）深（shen）绿（lu）色（se）的（de）菌（jun）帽（mao），雪（xue）白（bai）色（se）圆（yuan）柱（zhu）状（zhuang）的（de）菌（jun）柄（bing），粉（fen）红（hong）色（se）的（de）蛋（dan）形（xing）菌（jun）托（tuo），在（zai）菌（jun）柄（bing）顶（ding）端（duan）有（you）一（yi）围（wei）细（xi）致（zhi）洁（jie）白（bai）的（de）网（wang）状（zhuang）裙（qun），从（cong）菌（jun）盖（gai）向（xiang）下（xia）铺（pu）开（kai），整（zheng）个（ge）菌（jun）体（ti）显（xian）得（de）十（shi）分（fen）美（mei）丽（li），被（bei）人（ren）们（men）称（chen）为（wei）“真（zhen）菌（jun）之（zhi）花（hua）”，有（you）浓（nong）郁（yu）的（de）香（xiang）味（wei），味（wei）道（dao）特（te）别（bie）鲜（xian）美（mei）。 云（yun）南（na）人（ren）们（men）喜（xi）欢（huan）把（ba）竹（zhu）荪（sun）放（fang）进（jin）排（pai）骨（gu）汤（tang）里（li）煮（zhu）。煮（zhu）熟（shu）的（de）竹（zhu）荪（sun），用（yong）云（yun）南（na）的（de）辣（la）子（zi）和（he）野（ye）生（sheng）花（hua）椒（jiao）做（zuo）蘸（zhan）水（shui），蘸（zhan）着（zhe）蘸（zhan）水（shui）的（de）竹（zhu）荪（sun）口（kou）感（gan）鲜（xian）嫩（nen），是（shi）独（du）特（te）的（de）云（yun）南（na）味（wei）道（dao）。 个（ge）大（da）鲜（xian）亮（liang）的（de）鸡（ji）油（you）菌（jun） 鸡（ji）油（you）菌（jun）多（duo）于（yu）生（sheng）在（zai）混（hun）交（jiao）林（lin）的（de）地（di）上（shang），在（zai）云（yun）南（na）省（sheng）西（xi）北（bei）部（bu）出（chu）产（chan）的（de）鸡（ji）油（you）菌（jun）个（ge）大（da），颜（yan）色（se）鲜（xian）亮（liang），菌（jun）伞（san）边（bian）缘（yuan）内（nei）卷（juan）且（qie）突（tu）出（chu）表（biao）面（mian）很（hen）光（guang）滑（hua），中（zhong）间（jian）凹（ao）陷（xian），肉（rou）质（zhi）紧（jin）实（shi）肥（fei）厚（hou），菌（jun）肉（rou）为（wei）白（bai）色（se）或（huo）者（zhe）是（shi）淡（dan）黄（huang）色（se），特（te）别（bie）之（zhi）处（chu）在（zai）于（yu）有（you）种（zhong）典（dian）型（xing）的（de）杏（xing）香（xiang）味（wei），也（ye）被（bei）叫（jiao）杏（xing）菌（jun），香（xiang）气（qi）浓（nong）郁（yu）。 云（yun）南（na）人（ren）吃（chi）鸡（ji）油（you）菌（jun），主（zhu）要（yao）是（shi）煲（bao）汤（tang）或（huo）作（zuo）为（wei）配（pei）菜（cai）炒（chao）肉（rou），要（yao）炖（dun）得（de）久（jiu）一（yi）些（xie），特（te）别（bie）的（de）香（xiang）味（wei）才（cai）会（hui）出（chu）来（lai），营（ying）养（yang）价（jia）值（zhi）极（ji）高（gao），汤（tang）色（se）诱（you）人（ren），鲜（xian）美（mei）可（ke）口（kou）。 当（dang）然（ran），云（yun）南（na）人（ren）喜（xi）欢（huan）吃（chi）的（de）菌（jun）子（zi）还（hai）有（you）很（hen）多（duo）。一（yi）到（dao）菌（jun）子（zi）季（ji），他（ta）们（men）就（jiu）喜（xi）欢（huan）往（wang）山（shan）上（shang）跑（pao），去（qu）捡（jian）菌（jun）子（zi）。但（dan）菌（jun）子（zi）好（hao）吃（chi）却（que）不（bu）好（hao）洗（xi），为（wei）满（man）足（zu）消（xiao）费（fei）者（zhe）需（xu）求（qiu），“洗（xi）菌（jun）人（ren）”应（ying）运（yun）而（e）生（sheng），是（shi）云（yun）南（na）人（ren）硬（ying）“吃（chi）”出（chu）了（le）的（de）一（yi）个（ge）职（zhi）业（ye）。而（e）外（wai）地（di）人（ren）没（mei）有（you）当（dang）地（di）人（ren）的（de）带（dai）路（lu），一（yi）般（ban）是（shi）捡（jian）不（bu）到（dao）菌（jun）子（zi）的（de），但（dan）可（ke）以（yi）去（qu）菜（cai）市（shi）场（chang）看（kan）看（kan），最（zui）热（re）闹（nao）的（de）地（di）方（fang），聚（ju）集（ji）着（zhe）捡（jian）菌（jun）子（zi）的（de）山（shan）民（min），售（shou）卖（mai）的（de）各（ge）类（lei）菌（jun）子（zi），让（rang）人（ren）眼（yan）花（hua）缭（liao）乱（luan）。 近（jin）期（qi）雨（yu）水（shui）增（zeng）多（duo），野（ye）生（sheng）菌（jun）大（da）量（liang）上（shang）市（shi），价（jia）格（ge）据（ju）当（dang）地（di）人（ren）讲（jiang）还（hai）有（you）了（le）明（ming）显（xian）的（de）回（hui）落（luo）。本（ben）地（di）人（ren）可（ke）以（yi）实（shi）现（xian）吃（chi）菌（jun）子（zi）自（zi）由（you），外（wai）地（di）人（ren）可（ke）以（yi）各（ge）类（lei）菌（jun）子（zi）都（du）尝（chang）尝（chang）鲜（xian）。 （编（bian）辑（ji）：果（guo）然（ran））