有奔驰宝马的捕鱼游戏

厨（chu）师（shi）托（tuo）尼（ni）正（zheng）在（zai）准（zhun）备（bei）传（chuan）统（tong）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）烩（hui）饭（fan）的（de）原（yuan）料（liao），使（shi）用（yong）Bomba大（da）米（mi）是（shi）关（guan）键（jian）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 早（zao）就（jiu）听（ting）说（shuo）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）区（qu）是（shi）西（xi）班（ban）牙（ya）重（zhong）要（yao）的（de）农（nong）业（ye）生（sheng）产（chan）基（ji）地（di），不（bu）想（xiang）这（zhe）种（zhong）物（wu）产（chan）魅（mei）力（li）在（zai）一（yi）出（chu）首（shou）府（fu）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）市（shi）的（de）火（huo）车（che）站（zhan）时（shi）便（bian）感（gan）受（shou）到（dao）了（le）。受（shou）地（di）中（zhong）海（hai）气（qi）候（hou）的（de）影（ying）响（xiang），虽（sui）然（ran）是（shi）隆（long）冬（dong）时（shi）节（jie），这（zhe）里（li）却（que）如（ru）早（zao）春（chun）二（e）月（yue）般（ban）微（wei）风（feng）和（he）煦（xu），让（rang）包（bao）裹（guo）严（yan）实（shi）、一（yi）路（lu）从（cong）北（bei）方（fang）而（e）来（lai）的（de）我（wo）们（men）颇（po）不（bu）适（shi）应（ying）。天（tian）空（kong）蓝（la）得（de）眩（xuan）目（mu），阳（yang）光（guang）倾（qing）泻（xie）下（xia）来（lai），给（ji）所（suo）有（you）建（jian）筑（zhu）都（du）蒙（meng）了（le）一（yi）层（ceng）金（jin）色（se）。车（che）行（xing）几（ji）步（bu），我（wo）看（kan）到（dao）一（yi）棵（ke）棵（ke）硕（shuo）果（guo）累（lei）累（lei）的（de）橙（cheng）树（shu），原（yuan）来（lai）这（zhe）在（zai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）是（shi）一（yi）种（zhong）常（chang）见（jian）的（de）行（xing）道（dao）树（shu）。“橙（cheng）子（zi）是（shi）当（dang）年（nian）阿（a）拉（la）伯（bo）人（ren）带（dai）来（lai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de），现（xian）在（zai）这（zhe）里（li）已（yi）经（jing）成（cheng）了（le）欧（o）洲（zhou）最（zui）大（da）的（de）柑（gan）橘（ju）类（lei）水（shui）果（guo）产（chan）地（di）。”旅（lu）游（you）局（ju）的（de）工（gong）作（zuo）人（ren）员（yuan）马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）介（jie）绍（shao）说（shuo），“街（jie）道（dao）上（shang）的（de）橙（cheng）树（shu）和（he）果（guo）园（yuan）橙（cheng）树（shu）不（bu）一（yi）样（yang），样（yang）貌（mao）可（ke）人（ren），但（dan）吃（chi）起（qi）来（lai）酸（suan）涩（se），只（zhi）是（shi）装（zhuang）点（dian）。”即（ji）便（bian）如（ru）此（ci），这（zhe）些（xie）挂（gua）在（zai）枝（zhi）头（tou）、摇（yao）曳（ye）着（zhe）金（jin）光（guang）的（de）橙（cheng）子（zi），还（hai）是（shi）让（rang）我（wo）嗅（xiu）到（dao）了（le）富（fu）庶（shu）与（yu）殷（yin）实（shi）的（de）气（qi）息（xi）。几（ji）颗（ke）掉（diao）落（luo）在（zai）地（di）的（de）果（guo）实（shi）因（yin）此（ci）有（you）了（le）另（ling）一（yi）种（zhong）解（jie）释（shi）：地（di）大（da）物（wu）博（bo）如（ru）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya），这（zhe）还（hai）屑（xie）于（yu）采（cai）吗（ma）？ 选（xuan）择（ze）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）作（zuo）为（wei）西（xi）班（ban）牙（ya）之（zhi）旅（lu）的（de）最（zui）后（hou）一（yi）站（zhan），完（wan）全（quan）是（shi）为（wei）一（yi）道（dao）美（mei）味（wei）。暂（zan）且（qie）把（ba）它（ta）称（chen）作（zuo）“西（xi）班（ban）牙（ya）海（hai）鲜（xian）饭（fan）”，瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）就（jiu）是（shi）它（ta）的（de）起（qi）源（yuan）之（zhi）地（di）。在（zai）世（shi）界（jie）各（ge）地（di）的（de）西（xi）班（ban）牙（ya）主（zhu）题（ti）餐（can）厅（ting）都（du）不（bu）难（nan）见（jian）到（dao）它（ta）的（de）踪（zong）影（ying）：一（yi）个（ge）硕（shuo）大（da）的（de）圆（yuan）形（xing）薄（bao）底（di）铁（tie）盘（pan）里（li），淡（dan）黄（huang）色（se）的（de）米（mi）饭（fan）上（shang），华（hua）丽（li）地（di）摆（bai）放（fang）着（zhe）海（hai）虹（hong）、圆（yuan）贝（bei）、大（da）虾（xia）等（deng）各（ge）色（se）海（hai）产（chan）。它（ta）已（yi）经（jing）成（cheng）为（wei）一（yi）道（dao）代（dai）表（biao）西（xi）班（ban）牙（ya）烹（peng）饪（ren）的（de）国（guo）菜（cai）。 从（cong）地（di）图（tu）上（shang）看（kan）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya），它（ta）是（shi）个（ge）濒（bin）临（lin）地（di）中（zhong）海（hai）的（de）海（hai）港（gang）城（cheng）市（shi），似（si）乎（hu）很（hen）好（hao）理（li）解（jie）“海（hai）鲜（xian）饭（fan）”的（de）诞（dan）生（sheng）。但（dan）当（dang）我（wo）把（ba）最（zui）初（chu）的（de）考（kao）察（cha）目（mu）标（biao）设（she）定（ding）为（wei）海（hai）鲜（xian）时（shi），接（jie）待（dai）方（fang）却（que）纠（jiu）正（zheng）我（wo）认（ren）识（shi）的（de）偏（pian）差（cha）：首（shou）先（xian），西（xi）班（ban）牙（ya）语（yu）Paella的（de）名（ming）字（zi）翻（fan）译（yi）成（cheng）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）更（geng）为（wei）准（zhun）确（que），Paella的（de）词（ci）义（yi）是（shi）做（zuo）饭（fan）用（yong）的（de）平（ping）底（di）锅（guo）；能（neng）够（gou）称（chen）得（de）上（shang）正（zheng）宗（zong）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）（Paella Valenciana）的（de）其（qi）实（shi）是（shi）一（yi）种（zhong）混（hun）合（he）了（le）兔（tu）肉（rou）、鸡（ji）肉（rou）、蜗（wo）牛（niu）和（he）豆（dou）角（jiao）的（de）肉（rou）菜（cai）饭（fan），它（ta）最（zui）早（zao）是（shi）田（tian）间（jian）农（nong）民（min）的（de）创（chuang）造（zao），这（zhe）些（xie）是（shi）他（ta）们（men）最（zui）方（fang）便（bian）获（huo）得（de）的（de）食（shi）材（cai）；瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）一（yi）部（bu）分（fen）靠（kao）海（hai），海（hai）边（bian）渔（yu）民（min）会（hui）将（jiang）肉（rou）类（lei）替（ti）换（huan）成（cheng）海（hai）鲜（xian），但（dan）不（bu）会（hui）有（you）我（wo）们（men）印（yin）象（xiang）里（li）的（de）海（hai）鲜（xian）饭（fan）那（na）样（yang）豪（hao）华（hua）。综（zong）上（shang）所（suo）述（shu），瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）能（neng）成（cheng）为（wei）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）的（de）发（fa）源（yuan）地（di），重（zhong）要（yao）的（de）不（bu）是（shi）海（hai）鲜（xian），而（e）是（shi）稻（dao）米（mi）——另（ling）一（yi）种（zhong）由（you）阿（a）拉（la）伯（bo）人（ren）带（dai）到（dao）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）作（zuo）物（wu）。 由（you）市（shi）中（zhong）心（xin）一（yi）路（lu）向（xiang）南（na），逐（zhu）渐（jian）驶（shi）入（ru）乡（xiang）村（cun）。大（da）约（yue）半（ban）小（xiao）时（shi）后（hou），我（wo）们（men）在（zai）名（ming）叫（jiao）拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）（La Albufera）的（de）湖（hu）前（qian）停（ting）了（le）下（xia）来（lai）。湖（hu）水（shui）近（jin）处（chu）芦（lu）苇（wei）摇（yao）荡（dang），远（yuan）处（chu）野（ye）鸟（niao）飞（fei）翔（xiang），要（yao）是（shi）日（ri）落（luo）时（shi）分（fen）到（dao）来（lai），看（kan）火（huo）红（hong）的（de）夕（xi）阳（yang）沉（chen）入（ru）湖（hu）底（di），景（jing）色（se）堪（kan）称（chen）绝（jue）美（mei）。它（ta）还（hai）是（shi）西（xi）班（ban）牙（ya）最（zui）大（da）的（de）湖（hu）泊（bo），由（you）内（nei）陆（lu）清（qing）泉（quan）注（zhu）入（ru），连（lian）通（tong）着（zhe）海（hai）洋（yang），总（zong）面（mian）积（ji）达（da）2700公（gong）顷（qing）。阿（a）拉（la）伯（bo）诗（shi）人（ren）曾（zeng）称（chen）它（ta）作（zuo）“太（tai）阳（yang）之（zhi）镜（jing）”。拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）湖（hu）的（de）存（cun）在（zai）正（zheng）是（shi）这（zhe）片（pian）区（qu）域（yu）成（cheng）为（wei）稻（dao）米（mi）之（zhi）乡（xiang）的（de）原（yuan）因（yin），在（zai）它（ta）周（zhou）边（bian）形（xing）成（cheng）的（de）广（guang）阔（kuo）湿（shi）地（di）是（shi）稻（dao）米（mi）生（sheng）长（chang）的（de）最（zui）佳（jia）地（di）带（dai）。水（shui）稻（dao）自（zi）引（yin）入（ru）后（hou）经（jing）历（li）过（guo）起（qi）起（qi）伏（fu）伏（fu），最（zui）严（yan）重（zhong）的（de）时（shi）候（hou）被（bei）彻（che）底（di）禁（jin）止（zhi），因（yin）为（wei）水（shui）田（tian）被（bei）认（ren）为（wei）是（shi）疟（yao）疾（ji）和（he）其（qi）他（ta）传（chuan）染（ran）病（bing）的（de）温（wen）床（chuang），直（zhi）到（dao）20世（shi）纪（ji）中（zhong）期（qi）种（zhong）植（zhi）才（cai）规（gui）范（fan）起（qi）来（lai）。农（nong）业（ye）活（huo）动（dong）让（rang）拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）湖（hu）不（bu）断（duan）缩（su）小（xiao），盐（yan）度（du）降（jiang）低（di）。1986年（nian），湖（hu）面（mian）、湿（shi）地（di）以（yi）及（ji）海（hai）边（bian）的（de）沙（sha）丘（qiu）被（bei）划（hua）为（wei）拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）自（zi）然（ran）保（bao）护（hu）区（qu），从（cong）此（ci）人（ren）类（lei）活（huo）动（dong）更（geng）注（zhu）意（yi）与（yu）生（sheng）态（tai）环（huan）境（jing）维（wei）持（chi）平（ping）衡（heng）。拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）湖（hu）区（qu）正（zheng）处（chu）于（yu）欧（o）洲（zhou）群（qun）鸟（niao）飞（fei）往（wang）非（fei）洲（zhou）越（yue）冬（dong）的（de）迁（qian）徙（xi）通（tong）道（dao）上（shang），也（ye）是（shi）白（bai）鹭（lu）、燕（yan）鸥（o）和（he）野（ye）鸭（ya）的（de）繁（fan）殖（zhi）地（di）。此（ci）时（shi）此（ci）刻（ke），水（shui）稻（dao）已（yi）经（jing）收（shou）割（ge）完（wan）毕（bi），湖（hu）水（shui）便（bian）又（you）回（hui）灌（guan）稻（dao）田（tian），好（hao）给（ji）鸟（niao）类（lei）提（ti）供（gong）栖（qi）息（xi），一（yi）些（xie）残（can）留（liu）着（zhe）枯（ku）黄（huang）色（se）秸（jie）秆（gan）的（de）水（shui）塘（tang）便（bian）是（shi）稻（dao）田（tian）的（de）位（wei）置（zhi）。 要（yao）了（le）解（jie）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）稻（dao）米（mi）的（de）特（te）点（dian），不（bu）如（ru）接（jie）着（zhe）去（qu）一（yi）下（xia）当（dang）地（di）的（de）稻（dao）米（mi）博（bo）物（wu）馆（guan）。它（ta）由（you）一（yi）间（jian）一（yi）直（zhi）到（dao）1985年（nian）才（cai）停（ting）用（yong）的（de）稻（dao）米（mi）加（jia）工（gong）厂（chang）改（gai）造（zao）而（e）成（cheng），里（li）面（mian）完（wan）整（zheng）保（bao）留（liu）着（zhe）从（cong）去（qu）除（chu）杂（za）质（zhi）、稻（dao）谷（gu）脱（tuo）壳（ke）到（dao）米（mi）粒（li）打（da）磨（mo）、装（zhuang）袋（dai）运（yun）输（shu）的（de）所（suo）有（you）机（ji）械（xie）设（she）备（bei）。有（you）趣（qu）的（de）是（shi），这（zhe）里（li）是（shi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）第（di）一（yi）家（jia）全（quan）电（dian）力（li）驱（qu）动（dong）的（de）稻（dao）米（mi）加（jia）工（gong）厂（chang），稻（dao）米（mi）通（tong）过（guo）玻（bo）璃（li）管（guan）道（dao）里（li）一（yi）连（lian）串（chuan）的（de）盒（he）子（zi）在（zai）4个（ge）楼（lou）层（ceng）之（zhi）间（jian）上（shang）下（xia）移（yi）动（dong），参（can）观（guan）者（zhe）走（zou）过（guo）每（mei）组（zu）机（ji）器（qi）时（shi）都（du）会（hui）看（kan）到（dao）它（ta）们（men）空（kong）转（zhuan）演（yan）示（shi），就（jiu）仿（fang）佛（fu）有（you）隐（yin）形（xing）人（ren）在（zai）操（cao）作（zuo）。讲（jiang）解（jie）员（yuan）同（tong）时（shi）也（ye）是（shi）稻（dao）米（mi）专（zhuan）家（jia）。他（ta）告（gao）诉（su）我（wo），世（shi）界（jie）上（shang）的（de）稻（dao）米（mi）分（fen）为（wei）籼（xian）稻（dao）（Indica）和（he）粳（jing）稻（dao）（Japonica）两（liang）个（ge）亚（ya）种（zhong）。前（qian）者（zhe）米（mi）粒（li）细（xi）长（chang），米（mi）香（xiang）浓（nong）郁（yu），著（zhu）名（ming）的（de）泰（tai）国（guo）香（xiang）米（mi）（Jasmine Rice）和（he）印（yin）度（du）香（xiang）米（mi）（Basmati Rice）就（jiu）属（shu）于（yu）这（zhe）类（lei）。这（zhe）种（zhong）米（mi）通（tong）常（chang）单（dan）独（du）食（shi）用（yong），或（huo）者（zhe）配（pei）菜（cai）来（lai）吃（chi），因（yin）为（wei）它（ta）不（bu）太（tai）能（neng）吸（xi）收（shou）汤（tang）汁（zhi）。粳（jing）稻（dao）的（de）产（chan）物（wu）则（ze）是（shi）椭（tuo）圆（yuan）形（xing）的（de）短（duan）小（xiao）米（mi）粒（li），它（ta）吸（xi）水（shui）性（xing）强（qiang），也（ye）就（jiu）成（cheng）为（wei）其（qi）他（ta）味（wei）道（dao）的（de）载（zai）体（ti）。地（di）中（zhong）海（hai）国（guo）家（jia）的（de）人（ren）并（bing）没（mei）有（you）吃（chi）白（bai）米（mi）饭（fan）的（de）传（chuan）统（tong），吃（chi）的（de）都（du）是（shi）经（jing）过（guo）加（jia）工（gong）调（diao）味（wei）的（de）大（da）米（mi），广（guang）泛（fan）种（zhong）植（zhi）的（de）就（jiu）是（shi）这（zhe）类（lei）粳（jing）稻（dao）。 在（zai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya），主（zhu）要（yao）有（you）4个（ge）种（zhong）类（lei）的（de）粳（jing）稻（dao）品（pin）种（zhong）：Senia、Bomba、Bahia和（he）Albufera，用（yong）于（yu）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）的（de）首（shou）推（tui）Bomba。讲（jiang）解（jie）员（yuan）抓（zhua）来（lai）一（yi）把（ba）Bomba大（da）米（mi）摊（tan）开（kai）在（zai）手（shou）里（li）让（rang）我（wo）细（xi）细（xi）观（guan）看（kan），每（mei）颗（ke）米（mi）粒（li）不（bu）到（dao）5毫（hao）米（mi）的（de）长（chang）度（du），珍（zhen）珠（zhu）一（yi）般（ban），但（dan）据（ju）说（shuo）烹（peng）制（zhi）时（shi）米（mi）粒（li）表（biao）面（mian）会（hui）如（ru）手（shou）风（feng）琴（qin）般（ban）裂（lie）开（kai），吸（xi）收（shou）自（zi）身（shen）体（ti）积（ji）1.5倍（bei）的（de）汤（tang）汁（zhi）。吸（xi）水（shui）后（hou）的（de）米（mi）粒（li）会（hui）纵（zong）向（xiang）变（bian）长（chang），但（dan）由（you）于（yu）不（bu）是（shi）长（chang）粒（li）型（xing）的（de）大（da）米（mi），膨（peng）胀（zhang）效（xiao）果（guo）也（ye）不（bu）会（hui）难（nan）看（kan）。和（he）其（qi）他（ta）3种（zhong）粳（jing）稻（dao）品（pin）种（zhong）相（xiang）比（bi），Bomba大（da）米（mi）如（ru）果（guo）烹（peng）饪（ren）时（shi）间（jian）过（guo）长（chang），米（mi）粒（li）从（cong）外（wai）形（xing）到（dao）口（kou）感（gan）都（du）不（bu）会（hui）有（you）太（tai）大（da）改（gai）变（bian）。具（ju）有（you）这（zhe）种（zhong）“犯（fan）错（cuo）误（wu）的（de）空（kong）间（jian）”，Bomba就（jiu）成（cheng）为（wei）餐（can）厅（ting）和（he）家（jia）庭（ting）都（du）青（qing）睐（lai）的（de）“安（an）全（quan）”大（da）米（mi）。 瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）中（zhong）央（yang）菜（cai）市（shi）场（chang），扁（bian）豆（dou）有（you）很（hen）多（duo）品（pin）种（zhong）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 从（cong）博（bo）物（wu）馆（guan）出（chu）来（lai），我（wo）的（de）胃（wei）口（kou）已（yi）经（jing）被（bei）吊（diao）得（de）足（zu）够（gou）高（gao）了（le）。要（yao）知（zhi）道（dao）在（zai）西（xi）班（ban）牙（ya）两（liang）个（ge）多（duo）星（xing）期（qi），主（zhu）食（shi）选（xuan）择（ze）一（yi）直（zhi）在（zai）面（mian）包（bao）和（he）土（tu）豆（dou）间（jian）循（xun）环（huan），从（cong）没（mei）有（you）如（ru）此（ci）思（si）念（nian）过（guo）米（mi）饭（fan）。马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）笑（xiao）道（dao），随（sui）着（zhe）在（zai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）旅（lu）行（xing）的（de）深（shen）入（ru），除（chu）了（le）稻（dao）米（mi）之（zhi）外（wai），还（hai）会（hui）发（fa）现（xian）更（geng）多（duo）令（ling）中（zhong）国（guo）人（ren）感（gan）到（dao）熟（shu）悉（xi）的（de）东（dong）西（xi），比（bi）如（ru）丝（si）绸（chou）和（he）烟（yan）火（huo）——瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）是（shi）“丝（si）绸（chou）之（zhi）路（lu）”西（xi）段（duan）的（de）城（cheng）市（shi），城（cheng）中（zhong）既（ji）有（you）“丝（si）绸（chou）交（jiao）易（yi）厅（ting）”这（zhe）样（yang）的（de）历（li）史（shi）遗（yi）迹（ji），也（ye）有（you）不（bu）少（shao）精（jing）美（mei）的（de）丝（si）绸（chou）店（dian）。每（mei）年（nian）迎（ying）接（jie）春（chun）天（tian）的（de）“法（fa）雅（ya）节（jie）”（Falla）期（qi）间（jian），各（ge）社（she）区（qu）推（tui）选（xuan）出（chu）来（lai）的（de）“法（fa）雅（ya）小（xiao）姐（jie）”会（hui）身（shen）着（zhe）刺（ci）绣（xiu）繁（fan）复（fu）的（de）丝（si）绸（chou）长（chang）裙（qun）进（jin）行（xing）巡（xun）游（you），市（shi）政（zheng）广（guang）场（chang）上（shang）每（mei）天（tian）下（xia）午（wu）两（liang）点（dian）会（hui）举（ju）办（ban）烟（yan）火（huo）表（biao）演（yan）。“这（zhe）些（xie）起（qi）源（yuan）于（yu）中（zhong）国（guo）的（de）东（dong）西（xi），你（ni）在（zai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）都（du）会（hui）发（fa）现（xian）更（geng）丰（feng）富（fu）多（duo）彩（cai）的（de）表（biao）现（xian）形（xing）式（shi）。” 在（zai）交（jiao）谈（tan）中（zhong）我（wo）们（men）到（dao）达（da）了（le）午（wu）餐（can）的（de）餐（can）厅（ting），名（ming）叫（jiao）Arrocería Duna。Duna是（shi）西（xi）班（ban）牙（ya）语（yu）“沙（sha）丘（qiu）”的（de）意（yi）思（si），也（ye）就（jiu）点（dian）明（ming）了（le）餐（can）厅（ting）的（de）位（wei）置（zhi），它（ta）旁（pang）边（bian）就（jiu）是（shi）大（da）海（hai）和（he）沙（sha）滩（tan）。Arrocería是（shi）“米（mi）饭（fan）”一（yi）词（ci）的（de）形（xing）容（rong）词（ci），米（mi）饭（fan）烹（peng）饪（ren）是（shi）它（ta）家（jia）的（de）专（zhuan）长（chang）。在（zai）做（zuo）成（cheng）报（bao）纸（zhi）模（mo）样（yang）的（de）菜（cai）单（dan）上（shang），仅（jin）仅（jin）Paella大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）一（yi）项（xiang），就（jiu）有（you）20种（zhong）做（zuo）法（fa），看（kan）得（de）我（wo）眼（yan）花（hua）缭（liao）乱（luan）：有（you）点（dian）缀（zhui）着（zhe）小（xiao）墨（mo）鱼（yu）、浸（jin）着（zhe）墨（mo）鱼（yu）汁（zhi）的（de）黑（hei）色（se）烩（hui）饭（fan）（Arroz Negro）；有（you）命（ming）名（ming）为（wei）“拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）”主（zhu）题（ti）的（de）烩（hui）饭（fan）（Paella Albufera），里（li）面（mian）是（shi）湖（hu）区（qu）特（te）产（chan）鸭（ya）肉（rou）、鳗（man）鱼（yu）和（he）蜗（wo）牛（niu）；还（hai）有（you）一（yi）种（zhong）叫（jiao）作（zuo）Senyoret，马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）解（jie）释（shi），在（zai）加（jia）泰（tai）罗（luo）尼（ni）亚（ya）语（yu）里（li），这（zhe）个（ge）词（ci）指（zhi）的（de）是（shi）“害（hai）怕（pa）麻（ma）烦（fan）、不（bu）愿（yuan）意（yi）弄（nong）脏（zang）手（shou）的（de）人（ren）”，所（suo）以（yi）这（zhe）道（dao）烩（hui）饭（fan）里（li）几（ji）种（zhong）不（bu）同（tong）的（de）虾（xia）都（du）已（yi）经（jing）去（qu）壳（ke）。看（kan）我（wo）犹（you）豫（yu）不（bu）决（jue），马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）给（ji）我（wo）建（jian）议（yi）：“不（bu）如（ru）点（dian）地（di）中（zhong）海（hai）红（hong）虾（xia）烩（hui）饭（fan）（Paella de Rojos）吧（ba）！从（cong）颜（yan）值（zhi）到（dao）滋（zi）味（wei），一（yi）定（ding）不（bu）会（hui）让（rang）你（ni）失（shi）望（wang）的（de）。” 终（zhong）于（yu）侍（shi）者（zhe）端（duan）来（lai）这（zhe）道（dao）红（hong）虾（xia）烩（hui）饭（fan），首（shou）先（xian）我（wo）的（de）眼（yan）睛（jing）就（jiu）已（yi）经（jing）开（kai）始（shi）吞（tun）吃（chi）了（le）：褐（he）色（se）薄（bao）薄（bao）一（yi）层（ceng）米（mi）饭（fan）上（shang），手（shou）掌（zhang）般（ban）巨（ju）大（da）的（de）红（hong）虾（xia）镶（xiang）嵌（qian）其（qi）中（zhong）。这（zhe）妖（yao）冶（ye）的（de）红（hong）色（se），不（bu）同（tong）于（yu）熟（shu）虾（xia）的（de）橘（ju）红（hong），乃（nai）是（shi）这（zhe）种（zhong）生（sheng）活（huo）在（zai）大（da）西（xi）洋（yang）及（ji）地（di）中（zhong）海（hai）深（shen）海（hai）之（zhi）中（zhong）的（de）虾（xia）天（tian）然（ran）自（zi）带（dai）的（de）颜（yan）色（se）。与（yu）不（bu）远（yuan）处（chu）平（ping）静（jing）的（de）海（hai）面（mian）相（xiang）互（hu）映（ying）衬（chen），红（hong）与（yu）蓝（la）的（de）撞（zhuang）击（ji）简（jian）直（zhi）让（rang）我（wo）想（xiang）到（dao）晴（qing）空（kong）之（zhi）下（xia）马（ma）德（de）里（li）马（ma）约（yue）尔（e）广（guang）场（chang）上（shang）弗（fu）拉（la）明（ming）戈（ge）的（de）舞（wu）者（zhe）。“米（mi）饭（fan）更（geng）好（hao）吃（chi）呀（ya）！”马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）不（bu）忘（wang）提（ti）醒（xing）我（wo）。明（ming）明（ming）是（shi）一（yi）种（zhong）酱（jiang）油（you）炒（chao）饭（fan）的（de）颜（yan）色（se），毫（hao）不（bu）起（qi）眼（yan），吃（chi）到（dao）嘴（zui）里（li）却（que）是（shi）惊（jing）艳（yan）的（de）——米（mi）粒（li）浸（jin）透（tou）了（le）一（yi）种（zhong）海（hai）味（wei）的（de）鲜（xian），继（ji）而（e）是（shi）有（you）些（xie）甘（gan）甜（tian）的（de）余（yu）味（wei），另（ling）外（wai）一（yi）层（ceng）贴（tie）近（jin）锅（guo）底（di）像（xiang）是（shi）锅（guo）巴（ba）一（yi）样（yang）的（de）米（mi）饭（fan）嚼（jiao）在（zai）嘴（zui）里（li）就（jiu）像（xiang）在（zai）吃（chi）虾（xia）片（pian），有（you）种（zhong）零（ling）食（shi）的（de）乐（le）趣（qu）。马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）将（jiang）一（yi）颗（ke）米（mi）粒（li）放（fang）在（zai）白（bai）瓷（ci）盘（pan）中（zhong）为（wei）我（wo）展（zhan）示（shi）：“中（zhong）国（guo）朋（peng）友（you）都（du）会（hui）说（shuo）这（zhe）种（zhong）较（jiao）硬（ying）的（de）米（mi）粒（li）就（jiu）好（hao）像（xiang）没（mei）熟（shu）一（yi）般（ban），其（qi）实（shi）你（ni）把（ba）它（ta）剖（pou）开（kai）看（kan）到（dao）颜（yan）色（se）均（jun）匀（yun），就（jiu）知（zhi）道（dao）火（huo）候（hou）刚（gang）好（hao）。我（wo）们（men）就（jiu）喜（xi）欢（huan）米（mi）粒（li）这（zhe）样（yang）的（de）质（zhi）感（gan），颗（ke）颗（ke）分（fen）明（ming），嚼（jiao）起（qi）来（lai）又（you）很（hen）容（rong）易（yi）碎（sui）。” 海（hai）鲜（xian）饭（fan）的（de）秘（mi）诀（jue）一（yi）是（shi）在（zai）选（xuan）米（mi），二（e）是（shi）在（zai）熬（ao）汤（tang）。餐（can）厅（ting）的（de）厨（chu）师（shi）萨（sa）尔（e）瓦（wa）多（duo）告（gao）诉（su）我（wo）们（men），汤（tang）底（di）是（shi）由（you）海（hai）底（di）岩（yan）石（shi）里（li）栖（qi）息（xi）的（de）小（xiao）鱼（yu）和（he）小（xiao）蟹（xie），以（yi）及（ji）适（shi）量（liang）的（de）番（fan）茄（qie）和（he）洋（yang）葱（cong）炖（dun）煮（zhu）而（e）成（cheng）。这（zhe）些（xie）鱼（yu）和（he）蟹（xie）价（jia）格（ge）虽（sui）贱（jian），肉（rou）也（ye）不（bu）多（duo），但（dan）连（lian）骨（gu）和（he）壳（ke）一（yi）起（qi）熬（ao）制（zhi），味（wei）道（dao）却（que）鲜（xian）美（mei）至（zhi）极（ji）。每（mei）锅（guo）海（hai）鲜（xian）饭（fan），不（bu）论（lun）上（shang）面（mian）海（hai）鲜（xian）的（de）种（zhong）类（lei）多（duo）寡（gua），米（mi）饭（fan）都（du）要（yao）经（jing）这（zhe）样（yang）的（de）高（gao）汤（tang）煮（zhu）出（chu）来（lai）。另（ling）外（wai）有（you）一（yi）种（zhong）“鱼（yu）汤（tang）饭（fan）”（Arroz a Banda），指（zhi）的（de）就（jiu）是（shi）仅（jin）仅（jin）用（yong）鱼（yu）汤（tang）来（lai）做（zuo），上（shang）面（mian）不（bu）放（fang）任（ren）何（he）海（hai）鲜（xian），只（zhi）加（jia）上（shang）一（yi）点（dian）名（ming）叫（jiao）Alioli的（de）香（xiang）蒜（suan）蛋（dan）黄（huang）酱（jiang），当（dang）地（di）人（ren）其（qi）实（shi）更（geng）钟（zhong）爱（ai）这（zhe）样（yang）“朴（pu）素（su）”的（de）烩（hui）饭（fan）。而（e）眼（yan）前（qian）的（de）这（zhe）锅（guo）米（mi）饭（fan）之（zhi）所（suo）以（yi）呈（cheng）褐（he）色（se），除（chu）藏（cang）红（hong）花（hua）的（de）染（ran）色（se）效（xiao）果（guo）外（wai），主（zhu）要（yao）是（shi）红（hong）虾（xia）的（de）作（zuo）用（yong），是（shi）虾（xia）壳（ke）和（he）虾（xia）膏（gao）为（wei）“鱼（yu）汤（tang）饭（fan）”又（you）增（zeng）添（tian）了（le）风（feng）味（wei）和（he）颜（yan）色（se）。说（shuo）到（dao）此（ci）处（chu），我（wo）不（bu）禁（jin）“脑（nao）补（bu）”了（le）烹（peng）调（diao）最（zui）后（hou）一（yi）个（ge）阶（jie）段（duan）的（de）情（qing）景（jing）：当（dang）乳（ru）白（bai）色（se）咕（gu）嘟（du）咕（gu）嘟（du）冒（mao）泡（pao）的（de）浓（nong）汤（tang）渐（jian）渐（jian）退（tui）去（qu），涨（zhang）起（qi）的（de）米（mi）粒（li）犹（you）如（ru）海（hai）岛（dao）一（yi）样（yang）浮（fu）现（xian）出（chu）来（lai），刚（gang）刚（gang）放（fang）进（jin）去（qu）的（de）红（hong）虾（xia）在（zai）蒸（zheng）汽（qi）的（de）作（zuo）用（yong）下（xia）慢（man）慢（man）渗（shen）出（chu）了（le）如（ru）咸（xian）蛋（dan）黄（huang）般（ban）灿（can）烂（lan）明（ming）亮（liang）的（de）虾（xia）膏（gao），它（ta）让（rang）每（mei）一（yi）颗（ke）米（mi）粒（li）都（du）更（geng）加（jia）丰（feng）盈（ying）润（run）泽（ze）。 瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）盛（sheng）产（chan）橙（cheng）子（zi），橙（cheng）汁（zhi）调（diao）的（de）“瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）之（zhi）水（shui）”是（shi）最（zui）著（zhu）名（ming）的（de）一（yi）款（kuan）鸡（ji）尾（wei）酒（jiu）饮（yin）料（liao）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 让（rang）我（wo）奇（qi）怪（guai）的（de）是（shi），在（zai）Arrocería Duna餐（can）厅（ting）里（li），马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）并（bing）没（mei）有（you）推（tui）荐（jian）那（na）道（dao）最（zui）经（jing）典（dian）的（de）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）（Paella Valenciana）。“每（mei）家（jia）餐（can）厅（ting）都（du）有（you）最（zui）擅（shan）长（chang）的（de）烩（hui）饭（fan）种（zhong）类（lei），他（ta）家（jia）的（de）各（ge）种（zhong）海（hai）鲜（xian）饭（fan）最（zui）为（wei）著（zhu）名（ming），瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）可（ke）要（yao）到（dao）别（bie）处（chu）尝（chang）噢（o）！”他（ta）十（shi）分（fen）实（shi）事（shi）求（qiu）是（shi）。 瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）对（dui）于（yu）“瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）”该（gai）怎（zen）么（me）做（zuo）是（shi）严（yan）苛（ke）的（de）。对（dui）于（yu）外（wai）来（lai）游（you）客（ke），他（ta）们（men）希（xi）望（wang）你（ni）能（neng）够（gou）在（zai）正（zheng）确（que）的（de）地（di）方（fang）建（jian）立（li）绝（jue）对（dui）正（zheng）确（que）的（de）第（di）一（yi）印（yin）象（xiang）。海（hai）鲜（xian）饭（fan）可（ke）以（yi）依（yi）据（ju）海（hai）鲜（xian）种（zhong）类（lei）不（bu）同（tong）衍（yan）生（sheng）出（chu）各（ge）种（zhong）版（ban）本（ben），但（dan）能（neng）冠（guan）之（zhi）以（yi）“瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）”名（ming）号（hao）的（de）却（que）寥（liao）寥（liao）无（wu）几（ji）。一（yi）个（ge）由（you）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）厨（chu）师（shi）、民（min）俗（su）专（zhuan）家（jia）、大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）爱（ai）好（hao）者（zhe）建（jian）立（li）的（de）网（wang）站（zhan）wikipaella.org（模（mo）仿（fang）维（wei）基（ji）百（bai）科（ke）wikipedia的（de）名（ming）字（zi），表（biao）示（shi）上（shang）面（mian）有（you）一（yi）切（qie）关（guan）于（yu）Paella的（de）知（zhi）识（shi）），致（zhi）力（li）于（yu）搜（sou）罗（luo）和（he）统（tong）一（yi）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）的（de）菜（cai）谱（pu），在（zai）游（you）客（ke）餐（can）厅（ting）遍（bian）地（di）开（kai）花（hua）的（de）今（jin）天（tian），能（neng）够（gou）用（yong）真（zhen）正（zheng）的（de）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）保（bao）护（hu）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）传（chuan）统（tong）文（wen）化（hua）。这（zhe）个（ge）网（wang）站（zhan）上（shang）一（yi）种（zhong）认（ren）可（ke）了（le）6种（zhong）“瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）”的（de）菜（cai）谱（pu），来（lai）自（zi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）6个（ge）区（qu）域（yu），像（xiang）鸭（ya）肉（rou）、青（qing）红（hong）椒（jiao）、肉（rou）丸（wan）之（zhi）类（lei）可（ke）以（yi）随（sui）着（zhe）地（di）区（qu）物（wu）产（chan）不（bu）同（tong）而（e）变（bian）化（hua），但（dan）是（shi）鸡（ji）肉（rou）、兔（tu）肉（rou）、蜗（wo）牛（niu）和（he）扁（bian）豆（dou）、番（fan）茄（qie）却（que）是（shi）一（yi）定（ding）要（yao）用（yong）到（dao）的（de）材（cai）料（liao）。 “我（wo）们（men）忌（ji）讳（hui）用（yong）过（guo）多（duo）的（de）食（shi）材（cai）来（lai）做（zuo）烩（hui）饭（fan）。你（ni）应（ying）当（dang）能（neng）吃（chi）得（de）出（chu）每（mei）一（yi）种（zhong）食（shi）材（cai）的（de）滋（zi）味（wei），同（tong）时（shi）米（mi）饭（fan）又（you）将（jiang）所（suo）有（you）食（shi）材（cai）的（de）味（wei）道（dao）完（wan）美（mei）融（rong）合（he）在（zai）一（yi）起（qi）。”马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）继（ji）续（xu）说（shuo），“我（wo）们（men）把（ba）那（na）些（xie）乱（luan）七（qi）八（ba）糟（zao）的（de）烩（hui）饭（fan）称（chen）作（zuo）‘米（mi）饭（fan）和（he）其（qi）他（ta）东（dong）西（xi）的（de）混（hun）合（he）物（wu）’（Rice with Other Things）或（huo）者（zhe）是（shi）‘在（zai）大（da）锅（guo）里（li）做（zuo）的（de）饭（fan）’（Rice Cooked in a Paella Pan），绝（jue）对（dui）不（bu）能（neng）叫（jiao）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）烩（hui）饭（fan）。”马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）讲（jiang）的（de）一（yi）个（ge）段（duan）子（zi）是（shi），英（ying）国（guo）明（ming）星（xing）厨（chu）师（shi）杰（jie）米（mi）·奥（ao）利（li）弗（fu）（Jamie Oliver）把（ba）西（xi）班（ban）牙（ya）香（xiang）肠（chang）（Chorizo）加（jia）入（ru）了（le）烩（hui）饭（fan），这（zhe）简（jian）直（zhi）让（rang）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）笑（xiao）掉（diao）大（da）牙（ya）。“这（zhe）种（zhong）香（xiang）肠（chang）有（you）浓（nong）厚（hou）的（de）烟（yan）熏（xun）味（wei），把（ba）其（qi）他（ta）食（shi）材（cai）滋（zi）味（wei）全（quan）部（bu）压（ya）住（zhu）了（le），能（neng）好（hao）吃（chi）吗（ma）？”马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）同（tong）样（yang）是（shi）烹（peng）饪（ren）烩（hui）饭（fan）的（de）好（hao）手（shou）。大（da）概（gai）每（mei）个（ge）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）男（nan）人（ren）都（du）这（zhe）样（yang），对（dui）于（yu）如（ru）何（he）做（zuo）出（chu）正（zheng）宗（zong）烩（hui）饭（fan）津（jin）津（jin）乐（le）道（dao）。他（ta）们（men）会（hui）告（gao）诉（su）你（ni），烩（hui）饭（fan）起（qi）源（yuan）于（yu）一（yi）个（ge）丈（zhang）夫（fu）疼（teng）爱（ai）妻（qi）子（zi）的（de）故（gu）事（shi）——妻（qi）子（zi）平（ping）时（shi）操（cao）劳（lao）家（jia）务（wu），丈（zhang）夫（fu）在（zai）周（zhou）日（ri）去（qu）完（wan）教（jiao）堂（tang）后（hou）没（mei）有（you）选（xuan）择（ze）和（he）朋（peng）友（you）玩（wan）乐（le），而（e）是（shi）为（wei）全（quan）家（jia）人（ren）做（zuo）了（le）一（yi）餐（can）烩（hui）饭（fan）。 Arrocería Duna餐（can）厅（ting）出（chu）品（pin）的（de）地（di）中（zhong）海（hai）红（hong）虾（xia）烩（hui）饭（fan）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 在（zai）马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）看（kan）来（lai），Arrocería Duna制（zhi）作（zuo）烩（hui）饭（fan）的（de）遗（yi）憾（han）之（zhi）处（chu）在（zai）于（yu）“没（mei）用（yong）柴（chai）火（huo）”，这（zhe）就（jiu）少（shao）了（le）一（yi）重（zhong）烟（yan）火（huo）气（qi）。但（dan）这（zhe）又（you）不（bu）是（shi）每（mei）家（jia）餐（can）厅（ting）都（du）能（neng）做（zuo）到（dao）的（de），因（yin）为（wei）对（dui）厨（chu）房（fang）空（kong）间（jian）和（he）通（tong）风（feng）设（she）施（shi）都（du）有（you）较（jiao）高（gao）要（yao）求（qiu）。瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）市（shi）区（qu）倒（dao）有（you）一（yi）家（jia）名（ming）叫（jiao）Casa Carmela的（de）餐（can）厅（ting）以（yi）柴（chai）火（huo）烧（shao）饭（fan）著（zhu）名（ming），自（zi）1922年（nian）开（kai）业（ye）以（yi）来（lai）就（jiu）没（mei）变（bian）过（guo）烹（peng）饪（ren）方（fang）式（shi）。厨（chu）房（fang）是（shi）它（ta）的（de）亮（liang）点（dian），特（te）意（yi）做（zuo）成（cheng）明（ming）厨（chu）以（yi）满（man）足（zu）食（shi）客（ke）的（de）好（hao）奇（qi）心（xin）。 我（wo）们（men）到（dao）Casa Carmela一（yi）看（kan），那（na）情（qing）景（jing）果（guo）然（ran）壮（zhuang）观（guan）：一（yi）个（ge）10米（mi）长（chang）的（de）铁（tie）架（jia）子（zi）下（xia）铺（pu）着（zhe）燃（ran）烧（shao）的（de）木（mu）柴（chai），两（liang）三（san）位（wei）厨（chu）师（shi）同（tong）时（shi）要（yao）照（zhao）料（liao）架（jia）上（shang）的（de）五（wu）六（liu）个（ge）平（ping）底（di）铁（tie）锅（guo），加（jia）水（shui）、加（jia）料（liao）、添（tian）柴（chai）、扇（shan）风（feng），忙（mang）得（de）不（bu）亦（yi）乐（le）乎（hu）。“不（bu）过（guo），他（ta）们（men）用（yong）的（de）木（mu）头（tou）不（bu）是（shi）来（lai）自（zi）橙（cheng）树（shu），还（hai）是（shi）和（he）传（chuan）统（tong）做（zuo）法（fa）有（you）些（xie）出（chu）入（ru）。”马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）指（zhi）着（zhe）炉（lu）灶（zao）下（xia）面（mian）细（xi）小（xiao）的（de）木（mu）条（tiao），推（tui）测（ce）砍（kan）伐（fa）自（zi）速（su）生（sheng）杨（yang）树（shu）。燃（ran）烧（shao）果（guo）木（mu）能（neng）为（wei）烩（hui）饭（fan）带（dai）来（lai）额（e）外（wai）的（de）芳（fang）香（xiang），他（ta）对（dui）此（ci）深（shen）信（xin）不（bu）疑（yi）。而（e）我（wo）则（ze）不（bu）太（tai）认（ren）同（tong）——曾（zeng）经（jing）与（yu）制（zhi）作（zuo）北（bei）京（jing）烤（kao）鸭（ya）的（de）师（shi）傅（fu）讨（tao）论（lun）过（guo）这（zhe）个（ge）问（wen）题（ti），究（jiu）竟（jing）为（wei）什（shi）么（me）要（yao）用（yong）果（guo）木（mu）？答（da）案（an）就（jiu）是（shi）松（song）柏（bai）烧（shao）起（qi）来（lai）烟（yan）太（tai）大（da），而（e）柳（liu）树（shu）之（zhi）类（lei）又（you）不（bu）耐（nai）烧（shao），很（hen）快（kuai）就（jiu）烧（shao）完（wan），所（suo）以（yi）北（bei）方（fang）就（jiu）用（yong）果（guo）木（mu）。无（wu）论（lun）是（shi）烤（kao）鸭（ya）用（yong）的（de）苹（pin）果（guo）木（mu）、梨（li）木（mu），还（hai）是（shi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）橙（cheng）树（shu），这（zhe）类（lei）果（guo）树（shu）都（du）是（shi）低（di）树（shu）脂（zhi）类（lei）树（shu）种（zhong），燃（ran）烧（shao）时（shi）的（de）挥（hui）发（fa）物（wu）有（you）限（xian）。我（wo）相（xiang）信（xin），香（xiang）气（qi）不（bu）过（guo）是（shi）一（yi）个（ge）“守（shou）旧（jiu）派（pa）”的（de）心（xin）理（li）作（zuo）用（yong）罢（ba）了（le）。 能（neng）用（yong）橙（cheng）木（mu）做（zuo）燃（ran）料（liao）的（de）地（di）方（fang）自（zi）然（ran）是（shi）在（zai）乡（xiang）野（ye），这（zhe）也（ye）是（shi）马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）想（xiang）要（yao）带（dai）我（wo）们（men）去（qu）的（de）地（di）方（fang）。出（chu）了（le）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）市（shi）区（qu）五（wu）六（liu）公（gong）里（li），我（wo）们（men）的（de）车（che）在（zai）大（da）片（pian）橙（cheng）树（shu）和（he）柠（ning）檬（meng）树（shu）的（de）果（guo）园（yuan）之（zhi）间（jian）七（qi）拐（guai）八（ba）绕（rao），路（lu）过（guo）在（zai）村（cun）子（zi）口（kou）晒（shai）太（tai）阳（yang）的（de）老（lao）人（ren），以（yi）及（ji）地（di）里（li）忙（mang）着（zhe）收（shou）获（huo）南（na）瓜（gua）的（de）青（qing）年（nian），终（zhong）于（yu）在（zai）一（yi）片（pian）白（bai）色（se）的（de）农（nong）屋（wu）前（qian）停（ting）了（le）下（xia）来（lai）。房（fang）子（zi）的（de）主（zhu）人（ren）托（tuo）尼（ni）·莫（mo）托（tuo）鲁（lu）（Toni Montoliu）从（cong）院（yuan）子（zi）里（li）迎（ying）出（chu）来（lai），他（ta）已（yi）经（jing）等（deng）候（hou）我（wo）们（men）多（duo）时（shi）了（le）。 托（tuo）尼（ni）以（yi）自（zi）己（ji）的（de）名（ming）字（zi）命（ming）名（ming）了（le）这（zhe）处（chu）“农（nong）家（jia）乐（le）”。若（ruo）干（gan）年（nian）前（qian），一（yi）位（wei）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）市（shi）股（gu）票（piao）交（jiao）易（yi）所（suo）的（de）总（zong）监（jian）碰（peng）巧（qiao）吃（chi）到（dao）了（le）他（ta）在（zai）家（jia）里（li）做（zuo）的（de）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan），赞（zan）不（bu）绝（jue）口（kou），遂（sui）鼓（gu）励（li）他（ta）做（zuo）成（cheng）生（sheng）意（yi）来（lai）经（jing）营（ying）。这（zhe）里（li）烩（hui）饭（fan）只（zhi）卖（mai）一（yi）种（zhong），就（jiu）是（shi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）。院（yuan）子（zi）中（zhong）间（jian）、半（ban）露（lu）天（tian）的（de）厨（chu）房（fang）是（shi）托（tuo）尼（ni）即（ji）将（jiang）一（yi）展（zhan）身（shen）手（shou）的（de）天（tian）地（di）。操（cao）作（zuo）台（tai）上（shang）一（yi）个（ge）个（ge）朴（pu）拙（zhuo）的（de）陶（tao）土（tu）盆（pen）中（zhong）码（ma）放（fang）着（zhe）制（zhi）作（zuo）烩（hui）饭（fan）的（de）原（yuan）料（liao）：斩（zhan）成（cheng）块（kuai）儿（e）的（de）走（zou）地（di）鸡（ji）是（shi）金（jin）黄（huang）色（se）的（de），带（dai）着（zhe）诱（you）人（ren）的（de）鸡（ji）油（you）；番（fan）茄（qie）酱（jiang）是（shi）浅（qian）浅（qian）的（de）红（hong）色（se），它（ta）是（shi）从（cong）番（fan）茄（qie）里（li）刚（gang）刚（gang）挤（ji）出（chu）来（lai）的（de），没（mei）有（you）任（ren）何（he）添（tian）加（jia）成（cheng）分（fen）。又（you）加（jia）上（shang）黄（huang）绿（lu）的（de）橄（gan）榄（lan）油（you）、雪（xue）白（bai）的（de）盐（yan）、鲜（xian）红（hong）的（de）兔（tu）肉（rou）和（he）有（you）着（zhe）棕（zong）色（se）螺（luo）旋（xuan）纹（wen）路（lu）的（de）蜗（wo）牛（niu），搭（da）配（pei）着（zhe）屋（wu）顶（ding）垂（chui）下（xia）来（lai）的（de）干（gan）玉（yu）米（mi）、小（xiao）番（fan）茄（qie）和（he）大（da）蒜（suan），看（kan）似（si）无（wu）意（yi）间（jian）的（de）摆（bai）设（she），都（du）透（tou）着（zhe）主（zhu）人（ren）的（de）审（shen）美（mei）情（qing）趣（qu），让（rang）我（wo）仿（fang）佛（fu）看（kan）到（dao）了（le）马（ma）德（de）里（li）普（pu）拉（la）多（duo）美（mei）术（shu）馆（guan）里（li）那（na）些（xie）静（jing）物（wu）写（xie）生（sheng）油（you）画（hua）的（de）原（yuan）型（xing）。 操（cao）作（zuo）台（tai）下（xia）各（ge）种（zhong）型（xing）号（hao）的（de）烩（hui）饭（fan）大（da）锅（guo）吸（xi）引（yin）了（le）我（wo）的（de）注（zhu）意（yi）。托（tuo）尼（ni）抽（chou）出（chu）直（zhi）径（jing）接（jie）近（jin）半（ban）米（mi）的（de）一（yi）只（zhi）展（zhan）示（shi）给（ji）我（wo）们（men）：“这（zhe）就（jiu）是（shi）你（ni）们（men）一（yi）会（hui）儿（e）要（yao）用（yong）的（de）10人（ren）份（fen）大（da）锅（guo）！”“可（ke）我（wo）们（men）只（zhi）有（you）3个（ge）人（ren）啊（a）！”我（wo）看（kan）了（le）看（kan）摄（she）影（ying）同（tong）事（shi）和（he）马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）。“今（jin）天（tian）是（shi）周（zhou）末（mo），来（lai）这（zhe）里（li）的（de）人（ren）很（hen）多（duo），你（ni）们（men）会（hui）和（he）其（qi）他（ta）客（ke）人（ren）一（yi）起（qi）分（fen）享（xiang）。大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）从（cong）准（zhun）备（bei）到（dao）享（xiang）用（yong）都（du）是（shi）一（yi）项（xiang）社（she）交（jiao）活（huo）动（dong），你（ni）要（yao）是（shi）听（ting）说（shuo）有（you）一（yi）两（liang）个（ge）人（ren）一（yi）锅（guo）的（de）烩（hui）饭（fan），那（na）绝（jue）对（dui）是（shi）假（jia）的（de）！”托（tuo）尼（ni）继（ji）续（xu）给（ji）我（wo）讲（jiang）大（da）锅（guo）的（de）学（xue）问（wen）：正（zheng）是（shi）这（zhe）样（yang）大（da）的（de）面（mian）积（ji）保（bao）证（zheng）了（le）水（shui）分（fen）的（de）快（kuai）速（su）蒸（zheng）发（fa）。米（mi）饭（fan）在（zai）这（zhe）种（zhong）锅（guo）里（li）保（bao）持（chi）不（bu）超（chao）过（guo）两（liang）厘（li）米（mi）的（de）厚（hou）度（du），这（zhe）样（yang）就（jiu）能（neng）有（you）粒（li）粒（li）干（gan）爽（shuang）的（de）口（kou）感（gan），还（hai）能（neng）在（zai）锅（guo）底（di）形（xing）成（cheng）一（yi）层（ceng）漂（piao）亮（liang）的（de）锅（guo）巴（ba）（Socarret）。市（shi）场（chang）上（shang）现（xian）在（zai）有（you）许（xu）多（duo）不（bu）同（tong）材（cai）质（zhi）的（de）大（da）锅（guo）可（ke）以（yi）选（xuan）择（ze），托（tuo）尼（ni）还（hai）是（shi）坚（jian）持（chi）用（yong）最（zui）老（lao）派（pa）的（de）碳（tan）钢（gang）锅（guo）（Carbon Steel）。这（zhe）种（zhong）锅（guo）和（he）洋（yang）蓟（ji）之（zhi）类（lei）的（de）蔬（shu）菜（cai）会（hui）起（qi）反（fan）应（ying）形（xing）成（cheng）镀（du）层（ceng），继（ji）而（e）给（ji）米（mi）饭（fan）一（yi）种（zhong）淡（dan）淡（dan）的（de）金（jin）属（shu）口（kou）味（wei）。“就（jiu）像（xiang）某（mou）些（xie）人（ren）独（du）爱（ai）陈（chen）年（nian）赤（chi）霞（xia）珠（zhu）葡（pu）萄（tao）酒（jiu）具（ju）有（you）的（de）金（jin）属（shu）味（wei）一（yi）样（yang），这（zhe）也（ye）是（shi）一（yi）些（xie）烩（hui）饭（fan）爱（ai）好（hao）者（zhe）专（zhuan）门（men）追（zhui）求（qiu）的（de）味（wei）道（dao）。” Arrocería Duna餐（can）厅（ting）旁（pang）边（bian）就（jiu）是（shi）大（da）海（hai）和（he）沙（sha）滩（tan）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） “哎（ai）呀（ya），我（wo）忘（wang）了（le）放（fang）扁（bian）豆（dou）了（le）！”托（tuo）尼（ni）一（yi）拍（pai）脑（nao）门（men）叫（jiao）道（dao）。后（hou）来（lai）我（wo）知（zhi）道（dao）了（le）这（zhe）是（shi）他（ta）将（jiang）客（ke）人（ren）从（cong）餐（can）厅（ting）引（yin）向（xiang）田（tian）间（jian）地（di）头（tou）的（de）“伎（ji）俩（lia）”，来（lai）到（dao）这（zhe）里（li）享（xiang）用（yong）美（mei）食（shi）必（bi）须（xu）付（fu）出（chu）劳（lao）动（dong）。西（xi）班（ban）牙（ya）不（bu）少（shao）餐（can）厅（ting）进（jin）门（men）的（de）位（wei）置（zhi）都（du）贴（tie）有（you）蜗（wo）牛（niu）标（biao）志（zhi），表（biao）明（ming）它（ta）们（men）是（shi）“慢（man）食（shi）运（yun）动（dong）”的（de）成（cheng）员（yuan）——这（zhe）是（shi）一（yi）项（xiang）起（qi）源（yuan）于（yu）意（yi）大（da）利（li）又（you）席（xi）卷（juan）全（quan）欧（o）洲（zhou）的（de）饮（yin）食（shi）革（ge）新（xin）运（yun）动（dong），食（shi）材（cai）方（fang）面（mian）强（qiang）调（diao）注（zhu）重（zhong）本（ben）地（di）取（qu）材（cai），以（yi）及（ji）原（yuan）料（liao）来（lai）源（yuan）的（de）公（gong）平（ping）和（he）公（gong）正（zheng）。但（dan）我（wo）所（suo）去（qu）的（de）餐（can）厅（ting）都（du）不（bu）具（ju）有（you）这（zhe）间（jian）“农（nong）家（jia）乐（le）”的（de）优（you）势（shi），因（yin）为（wei）顺（shun）着（zhe）院（yuan）子（zi）外（wai）的（de）小（xiao）路（lu）走（zou）不（bu）到（dao）100米（mi）就（jiu）是（shi）托（tuo）尼（ni）的（de）菜（cai）园（yuan）子（zi），在（zai）蔬（shu）菜（cai）方（fang）面（mian）他（ta）完（wan）全（quan）是（shi）自（zi）己（ji）把（ba）控（kong）质（zhi）量（liang）、自（zi）给（ji）自（zi）足（zu）的（de）。托（tuo）尼（ni）带（dai）着（zhe）我（wo）们（men）先（xian）在（zai）一（yi）个（ge）架（jia）子（zi）上（shang）摘（zhai）扁（bian）豆（dou）。这（zhe）种（zhong）叫（jiao）作（zuo）Ferradura的（de）本（ben）地（di）扁（bian）豆（dou）形（xing）状（zhuang）稍（shao）弯（wan），肉（rou）也（ye）更（geng）加（jia）厚（hou）实（shi），托（tuo）尼（ni）说（shuo）放（fang）进（jin）锅（guo）前（qian）要（yao）用（yong）手（shou）来（lai）撕（si）成（cheng）一（yi）段（duan）一（yi）段（duan），好（hao）让（rang）暴（bao）露（lu）的（de）纤（xian）维（wei）吸（xi）吮（shun）更（geng）多（duo）的（de）汤（tang）汁（zhi）。摘（zhai）完（wan）扁（bian）豆（dou）后（hou），我（wo）们（men）又（you）在（zai）旁（pang）边（bian）的（de）菜（cai）地（di）里（li）摘（zhai）了（le）生（sheng）菜（cai）、紫（zi）甘（gan）蓝（la）、茴（hui）香（xiang）、苦（ku）苣（ju）和（he）甜（tian）菜（cai）头（tou）。阳（yang）光（guang）之（zhi）下（xia）它（ta）们（men）长（chang）势（shi）喜（xi）人（ren），透（tou）着（zhe）一（yi）股（gu）抖（dou）擞（sou）的（de）精（jing）气（qi）神（shen）儿（e）。这（zhe）些（xie）蔬（shu）菜（cai）则（ze）用（yong）于（yu）烩（hui）饭（fan）之（zhi）前（qian）的（de）沙（sha）拉（la）。 与（yu）海（hai）鲜（xian）饭（fan）要（yao）加（jia）入（ru）鱼（yu）汤（tang）不（bu）同（tong），瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）烩（hui）饭（fan）完（wan）全（quan）是（shi）靠（kao）食（shi）材（cai）加（jia）水（shui）炖（dun）煮（zhu）出（chu）来（lai），所（suo）以（yi）怎（zen）样（yang）让（rang）肉（rou）类（lei）释（shi）放（fang）滋（zi）味（wei）就（jiu）成（cheng）为（wei）关（guan）键（jian）。托（tuo）尼（ni）的（de）方（fang）法（fa）是（shi），用（yong）干（gan）枯（ku）的（de）芦（lu）苇（wei）叶（ye）引（yin）燃（ran）橙（cheng）木（mu）后（hou），首（shou）先（xian）保（bao）持（chi）小（xiao）火（huo）先（xian）将（jiang）鸡（ji）肉（rou）和（he）兔（tu）肉（rou）两（liang）面（mian）在（zai）橄（gan）榄（lan）油（you）里（li）煎（jian）出（chu）焦（jiao）黄（huang）色（se），产（chan）生（sheng）一（yi）点（dian）粘（nian）锅（guo）的（de）物（wu）质（zhi）。这（zhe）个（ge）过（guo）程（cheng）要（yao）持（chi）续（xu）半（ban）小（xiao）时（shi），不（bu）停（ting）地（di）翻（fan）动（dong）肉（rou）块（kuai），完（wan）全（quan）急（ji）不（bu）得（de）。之（zhi）后（hou）再（zai）将（jiang）扁（bian）豆（dou）炒（chao）熟（shu），其（qi）他（ta）材（cai）料（liao）渐（jian）次（ci）入（ru）锅（guo）加（jia）水（shui）来（lai）煮（zhu）。在（zai）这（zhe）40分（fen）钟（zhong）时（shi）间（jian）里（li）我（wo）们（men）也（ye）不（bu）是（shi）无（wu）事（shi）可（ke）做（zuo），托（tuo）尼（ni）赶（gan）上（shang）马（ma）车（che）带（dai）我（wo）们（men）去（qu）他（ta）小（xiao）时（shi）候（hou）生（sheng）活（huo）的（de）老（lao）房（fang）子（zi）参（can）观（guan）——他（ta）把（ba）它（ta）复（fu）原（yuan）成（cheng）一（yi）个（ge）小（xiao）的（de）博（bo）物（wu）馆（guan），展（zhan）示（shi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）农（nong）民（min）的（de）生（sheng）活（huo）。我（wo）这（zhe）才（cai）第（di）一（yi）次（ci）走（zou）进（jin）了（le）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）乡（xiang）间（jian）常（chang）见（jian）的（de）那（na）种（zhong）白（bai）色（se）尖（jian）顶（ding）小（xiao）屋（wu）（Barraca），原（yuan）来（lai）楼（lou）上（shang）尖（jian）顶（ding）的（de）部（bu）分（fen）是（shi）用（yong）来（lai）晾（liang）晒（shai）谷（gu）物（wu）和（he）养（yang）蚕（can）的（de），连（lian）接（jie）两（liang）层（ceng）楼（lou）梯（ti）下（xia）面（mian）有（you）一（yi）个（ge）小（xiao）马（ma）厩（jiu）。在（zai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya），马（ma）匹（pi）曾（zeng）经（jing）既（ji）用（yong）于（yu）运（yun）输（shu），也（ye）用（yong）于（yu）耕（geng）地（di），因（yin）此（ci）宝（bao）贵（gui），要（yao）牵（qian）回（hui）房（fang）间（jian）过（guo）夜（ye）。 离（li）开（kai）老（lao）房（fang）子（zi）前（qian），托（tuo）尼（ni）顺（shun）手（shou）从（cong）院（yuan）子（zi）的（de）一（yi）丛（cong）迷（mi）迭（die）香（xiang）里（li）摘（zhai）了（le）几（ji）枝（zhi），带（dai）回（hui）放（fang）到（dao）大（da）锅（guo）中（zhong）浸（jin）了（le）浸（jin），之（zhi）后（hou）放（fang）了（le）些（xie）藏（cang）红（hong）花（hua）粉（fen）末（mo）。此（ci）时（shi）的（de）浓（nong）汤（tang）已（yi）经（jing）被（bei）香（xiang）料（liao）施（shi）了（le）魔（mo）法（fa），只（zhi）等（deng）把（ba）米（mi）下（xia）锅（guo），见（jian）证（zheng）奇（qi）迹（ji）的（de）时（shi）刻（ke）。“三（san）分（fen）水（shui）对（dui）一（yi）分（fen）米（mi），不（bu）多（duo）不（bu）少（shao）。”这（zhe）完（wan）全（quan）是（shi）老（lao）手（shou）的（de）经（jing）验（yan）。要（yao）是（shi）新（xin）手（shou）加（jia）完（wan）米（mi）后（hou）发（fa）现（xian）水（shui）少（shao）了（le），就（jiu）只（zhi）能（neng）用（yong）锡（xi）纸（zhi）焖（men）住（zhu）补（bu）救（jiu）了（le）。 能（neng）做（zuo）出（chu）一（yi）层（ceng）香（xiang）脆（cui）的（de）锅（guo）巴（ba）就（jiu）更（geng）考（kao）验（yan）厨（chu）师（shi）的（de）技（ji）能（neng）。当（dang）米（mi）逐（zhu）渐（jian）将（jiang）汤（tang）汁（zhi）吸（xi）干（gan）后（hou），托（tuo）尼（ni）将（jiang）明（ming）火（huo）熄（xi）灭（mie）只（zhi）留（liu）下（xia）微（wei）微（wei）发（fa）光（guang）的（de）余（yu）烬（jin）。“这（zhe）时（shi）要（yao）仔（zi）细（xi）倾（qing）听（ting）锅（guo）底（di）传（chuan）来（lai）的（de）嘶（si）嘶（si）声（sheng），声（sheng）音（yin）即（ji）将（jiang）消（xiao）失（shi）前（qian）要（yao）赶（gan）紧（jin）撤（che）掉（diao）。”这（zhe）有（you）些（xie）类（lei）似（si）情（qing）人（ren）间（jian）的（de）暗（an）语（yu），需（xu）要（yao）时（shi）间（jian）才（cai）能（neng）建（jian）立（li）默（mo）契（qi）。像（xiang）我（wo）这（zhe）样（yang）表（biao）示（shi）根（gen）本（ben）听（ting）不（bu）清（qing）楚（chu）的（de），托（tuo）尼（ni）便（bian）建（jian）议（yi）等（deng）待（dai）去（qu）闻（wen）那（na）种（zhong）锅（guo）巴（ba）的（de）焦（jiao）香（xiang）。当（dang）我（wo）有（you）点（dian）要（yao）沉（chen）浸（jin）在（zai）那（na）种（zhong）类（lei）似（si）冬（dong）日（ri）做（zuo）糖（tang）葫（hu）芦（lu）熬（ao）糖（tang）稀（xi）的（de）气（qi）息（xi）里（li）时（shi），托（tuo）尼（ni）大（da）手（shou）一（yi）挥（hui），“拿（na）下（xia）来（lai），可（ke）以（yi）上（shang）桌（zhuo）了（le）！”完（wan）美（mei）的（de）锅（guo）巴（ba）与（yu）糟（zao）糕（gao）的（de）煳（hu）锅（guo）之（zhi）间（jian）只（zhi）差（cha）毫（hao）厘（li）。 大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）从（cong）准（zhun）备（bei）到（dao）享（xiang）用（yong）都（du）是（shi）一（yi）项（xiang）社（she）交（jiao）活（huo）动（dong）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 长（chang）桌（zhuo）之（zhi）上（shang），一（yi）锅（guo）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）烩（hui）饭（fan）犹（you）如（ru）四（si）周（zhou）田（tian）园（yuan）风（feng）光（guang）的（de）浓（nong）缩（su）。金（jin）属（shu）餐（can）具（ju）会（hui）降（jiang）低（di）烩（hui）饭（fan）的（de）温（wen）度（du）。正（zheng）确（que）的（de）食（shi）用（yong）方（fang）法（fa）是（shi）大（da）家（jia）坐（zuo）在（zai）一（yi）起（qi），各（ge）用（yong）一（yi）把（ba）木（mu）勺（shao），对（dui）准（zhun）其（qi）中（zhong）三（san）角（jiao）形（xing）的（de）一（yi）块（kuai），各（ge）取（qu）所（suo）需（xu）。米（mi）饭（fan）浸（jin）透（tou）了（le）肉（rou）汁（zhi），又（you）闪（shan）烁（shuo）着（zhe）鸡（ji）油（you）的（de）光（guang）辉（hui）。我（wo）更（geng）爱（ai）那（na）软（ruan）软（ruan）糯（nuo）糯（nuo）的（de）扁（bian）豆（dou），一（yi）瞬（shun）间（jian）将（jiang）我（wo）带（dai）回（hui）童（tong）年（nian）家（jia）里（li）那（na）些（xie）荤（hun）素（su）搭（da）配（pei）、平（ping）实（shi）而（e）温（wen）暖（nuan）的（de）炒（chao）菜（cai），往（wang）往（wang）素（su）菜（cai）因（yin）为（wei）借（jie）了（le）肉（rou）香（xiang）比（bi）肉（rou）还（hai）要（yao）出（chu）彩（cai）。 众（zhong）食（shi）客（ke）感（gan）谢（xie）着（zhe）托（tuo）尼（ni）为（wei）此（ci）投（tou）入（ru）的（de）辛（xin）劳（lao）。“我（wo）们（men）全（quan）家（jia）都（du）聚（ju）齐（qi）了（le）有（you）25个（ge）人（ren），那（na）口（kou）烩（hui）饭（fan）锅（guo）是（shi）这（zhe）个（ge）的（de）1.5倍（bei）。虽（sui）然（ran）年（nian）纪（ji）越（yue）来（lai）越（yue）大（da）了（le），可（ke）我（wo）现（xian）在（zai）还（hai）是（shi）做（zuo）饭（fan）主（zhu）力（li）！”托（tuo）尼（ni）自（zi）豪（hao）地（di）说（shuo）道（dao）。曾（zeng）经（jing）他（ta）家（jia）每（mei）星（xing）期（qi）日（ri）都（du）要（yao）吃（chi）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan），但（dan）现（xian）在（zai）儿（e）子（zi）一（yi）家（jia）在（zai）巴（ba）黎（li）、哥（ge）哥（ge）一（yi）家（jia）在（zai）哥（ge）斯（si）达（da）黎（li）加（jia），如（ru）果（guo）有（you）空（kong）聚（ju）齐（qi），比（bi）如（ru）圣（sheng）诞（dan）节（jie）的（de）悠（you）长（chang）假（jia）期（qi），托（tuo）尼（ni）都（du）会（hui）张（zhang）罗（luo）着（zhe）做（zuo）一（yi）锅（guo）烩（hui）饭（fan）。至（zhi）此（ci）我（wo）也（ye）明（ming）白（bai）了（le）马（ma）克（ke）西（xi）姆（mu）把（ba）我（wo）领（ling）来（lai）这（zhe）里（li）的（de）深（shen）意（yi）：世（shi）界（jie）各（ge）地（di）都（du）有（you）具（ju）有（you）团（tuan）圆（yuan）意（yi）味（wei）的（de）饭（fan）菜（cai），在（zai）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）就（jiu）是（shi）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）。瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）对（dui）于（yu）它（ta）的（de）做（zuo）法（fa）过（guo）于（yu）在（zai）意（yi），因（yin）为（wei）它（ta）不（bu）仅（jin）是（shi）人（ren）与（yu）土（tu）地（di）情（qing）感（gan）的（de）反（fan）映（ying），还（hai）是（shi）一（yi）条（tiao）联（lian）结（jie）人（ren）心（xin）的（de）纽（niu）带（dai）。唯（wei）有（you）感（gan）受（shou）到（dao）这（zhe）些（xie），才（cai）算（suan）有（you）了（le）关（guan）于（yu）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）烩（hui）饭（fan）最（zui）完（wan）满（man）的（de）体（ti）验（yan）。 Kaymus餐（can）厅（ting）出（chu）品（pin）的（de）创（chuang）意（yi）菜（cai）：红（hong）咖（ka）喱（li）酱（jiang）腌（a）海（hai）鲈（lu）鱼（yu）肉（rou）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 在（zai）饱（bao）餐（can）之（zhi）后（hou），我（wo）难（nan）免（mian）会（hui）想（xiang）这（zhe）样（yang）的（de）问（wen）题（ti）：烹（peng）制（zhi）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）有（you）如（ru）此（ci）多（duo）的（de）规（gui）矩（ju），对（dui）于（yu）一（yi）位（wei）现（xian）代（dai）派（pa）的（de）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）厨（chu）师（shi）来（lai）讲（jiang），算（suan）不（bu）算（suan）对（dui）创（chuang）造（zao）力（li）的（de）束（shu）缚（fu）呢（ne）？ 我（wo）接（jie）下（xia）来（lai）拜（bai）访（fang）的（de）这（zhe）家（jia）Kaymus餐（can）厅（ting）位（wei）于（yu）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）新（xin）区（qu），是（shi）一（yi）家（jia）米（mi）其（qi）林（lin）推（tui）荐（jian）餐（can）厅（ting）。主（zhu）厨（chu）纳（na）科（ke）·罗（luo）米（mi）若（ruo）（Nacho Romero）擅（shan）于（yu）从（cong）各（ge）种（zhong）菜（cai）系（xi）里（li）汲（ji）取（qu）灵（ling）感（gan），即（ji）使（shi）熟（shu）客（ke）也（ye）常（chang）能（neng）感（gan）到（dao）惊（jing）喜（xi）：一（yi）块（kuai）早（zao）晨（chen）才（cai）从（cong）渔（yu）船（chuan）送（song）过（guo）来（lai）的（de）海（hai）鲈（lu）鱼（yu）肉（rou）（Sea Bass），粉（fen）红（hong）色（se）的（de）质（zhi）地（di）看（kan）上（shang）去（qu）像（xiang）是（shi）经（jing）过（guo）炙（zhi）烤（kao）处（chu）理（li），其（qi）实（shi）是（shi）放（fang）在（zai）泰（tai）国（guo）红（hong）咖（ka）喱（li）酱（jiang）里（li）腌（a）制（zhi）了（le）四（si）小（xiao）时（shi），配（pei）在（zai）鱼（yu）肉（rou）和（he）蔬（shu）菜（cai）捣（dao）碎（sui）制（zhi）成（cheng）的（de）肉（rou）酱（jiang）里（li）味（wei）道（dao）一（yi）下（xia）就（jiu）跳（tiao）脱（tuo）出（chu）来（lai）；意（yi）大（da）利（li）小（xiao）汤（tang）饺（jiao）中（zhong），那（na）一（yi）朵（duo）轻（qing）盈（ying）的（de）猪（zhu）肉（rou）馅（xian）儿（e）不（bu）见（jian）了（le），取（qu）而（e）代（dai）之（zhi）的（de）是（shi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）秋（qiu）季（ji）才（cai）会（hui）上（shang）市（shi）的（de）洋（yang）蓟（ji）；另（ling）一（yi）道（dao）鹌（an）鹑（chun）肉（rou）汤（tang）里（li），鹌（an）鹑（chun）拆（chai）肉（rou）做（zuo）成（cheng）了（le）两（liang）部（bu）分（fen），一（yi）半（ban）是（shi）肉（rou）丸（wan），一（yi）半（ban）是（shi）浸（jin）了（le）酱（jiang）油（you）做（zuo）成（cheng）的（de）风（feng）干（gan）肉（rou）条（tiao）。我（wo）猜（cai）这（zhe）大（da）概（gai）是（shi）受（shou）到（dao）了（le）浙（zhe）江（jiang）温（wen）州（zhou）酱（jiang）油（you）肉（rou）的（de）影（ying）响（xiang），冬（dong）季（ji）制（zhi）作（zuo）风（feng）干（gan）酱（jiang）油（you）肉（rou）的（de）习（xi）惯（guan）被（bei）会（hui）做（zuo）生（sheng）意（yi）的（de）温（wen）州（zhou）移（yi）民（min）带（dai）到（dao）了（le）西（xi）班（ban）牙（ya）。 “一（yi）个（ge）餐（can）厅（ting）不（bu）应（ying）该（gai）以（yi）菜（cai）系（xi）来（lai）界（jie）定（ding）风（feng）格（ge）。在（zai）食（shi）客（ke）心（xin）中（zhong），只（zhi）有（you）好（hao）吃（chi）和（he）不（bu）好（hao）吃（chi）两（liang）种（zhong）分（fen）别（bie）。我（wo）会（hui）把（ba）我（wo）认（ren）为（wei）最（zui）精（jing）彩（cai）的（de）东（dong）西（xi）用（yong）在（zai）日（ri）常（chang）烹（peng）饪（ren）里（li）。”纳（na）科（ke）对（dui）我（wo）说（shuo）。他（ta）一（yi）直（zhi）就（jiu）很（hen）喜（xi）欢（huan）光（guang）顾（gu）城（cheng）里（li）的（de）中（zhong）餐（can）厅（ting）寻（xun）找（zhao）点（dian）子（zi）。“专（zhuan）挑（tiao）中（zhong）国（guo）人（ren）多（duo）的（de）地（di）方（fang）我（wo）才（cai）去（qu）。后（hou）来（lai）干（gan）脆（cui）不（bu）点（dian）菜（cai）单（dan）上（shang）的（de）菜（cai）了（le），告（gao）诉（su）老（lao）板（ban），家（jia）里（li）吃（chi）什（shi）么（me）就（jiu）照（zhao）样（yang）子（zi）给（ji）我（wo）做（zuo）几（ji）道（dao）。”2008年（nian）Kaymus餐（can）厅（ting）开（kai）业（ye），选（xuan）址（zhi）在（zai）这（zhe）个（ge）据（ju）说（shuo）未（wei）来（lai）会（hui）建（jian）新（xin）体（ti）育（yu）馆（guan）的（de）地（di）方（fang）。结（jie）果（guo）经（jing）济（ji）危（wei）机（ji）一（yi）来（lai），工（gong）程（cheng）搁（ge）浅（qian），整（zheng）个（ge）区（qu）域（yu）的（de）商（shang）业（ye）更（geng）换（huan）了（le）几（ji）轮（lun），还（hai）是（shi）发（fa）展（zhan）得（de）不（bu）温（wen）不（bu）火（huo）。“人（ren）们（men）来（lai）这（zhe）里（li）不（bu）是（shi）逛（guang）街（jie）顺（shun）带（dai）找（zhao）地（di）方（fang）吃（chi）饭（fan），他（ta）们（men）慕（mu）名（ming）而（e）来（lai），好（hao）东（dong）西（xi）是（shi）唯（wei）一（yi）的（de）吸（xi）引（yin）力（li）。” 纳（na）科（ke）说（shuo），瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）对（dui）其（qi）他（ta）食（shi）物（wu）都（du）有（you）一（yi）颗（ke）开（kai）放（fang）的（de）心（xin），唯（wei）有（you）对（dui）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）态（tai）度（du）是（shi）保（bao）守（shou）的（de）。所（suo）以（yi）当（dang）厨（chu）师（shi）想（xiang）要（yao）变（bian）化（hua）时（shi），就（jiu）要（yao）讲（jiang）求（qiu）策（ce）略（lue）。大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）里（li），肉（rou）和（he）海（hai）鲜（xian）组（zu）合（he）成（cheng）的（de）混（hun）合（he）烩（hui）饭（fan）（Paella Mixta）被（bei）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）嗤（chi）之（zhi）以（yi）鼻（bi）为（wei）“哄（hong）骗（pian）游（you）客（ke）的（de）发（fa）明（ming）”。Kaymus餐（can）厅（ting）就（jiu）有（you）这（zhe）样（yang）一（yi）道（dao）烩（hui）饭（fan），混（hun）合（he）了（le）墨（mo）鱼（yu）以（yi）及（ji）一（yi）种（zhong）叫（jiao）作（zuo）Pancetta的（de）“意（yi）大（da）利（li）培（pei）根（gen）”。和（he）一（yi）般（ban）的（de）培（pei）根（gen）（Bacon）不（bu）同（tong），意（yi）式（shi）培（pei）根（gen）同（tong）样（yang）选（xuan）用（yong）猪（zhu）腩（nan）肉（rou），经（jing）过（guo）腌（a）制（zhi）但（dan）没（mei）有（you）熏（xun）烤（kao），因（yin）此（ci）不（bu）会（hui）有（you）压（ya）倒（dao）一（yi）切（qie）的（de）烟（yan）熏（xun）味（wei）。纳（na）科（ke）将（jiang）它（ta）切（qie）成（cheng）比（bi）米（mi）粒（li）还（hai）小（xiao）的（de）肉（rou）碎（sui），放（fang）在（zai）饭（fan）里（li），很（hen）多（duo）客（ke）人（ren）根（gen）本（ben）察（cha）觉（jue）不（bu）出（chu）它（ta）的（de）存（cun）在（zai）。“只（zhi）有（you）他（ta）们（men）问（wen）起（qi）来（lai），为（wei）什（shi）么（me）会（hui）比（bi）别（bie）处（chu）好（hao）吃（chi）时（shi），我（wo）才（cai）会（hui）向（xiang）他（ta）们（men）‘坦（tan）白（bai）’。这（zhe）样（yang）不（bu）自（zi）觉（jue）中（zhong），食（shi）材（cai）的（de）边（bian）界（jie）也（ye）就（jiu）拓（tuo）宽（kuan）了（le）。”在（zai）我（wo）看（kan）来（lai），肉（rou）类（lei）和（he）海（hai）鲜（xian）这（zhe）对（dui）不（bu）好（hao）同（tong）台（tai）唱（chang）戏（xi）的（de）“主（zhu）角（jiao）”，在（zai）一（yi）方（fang）做（zuo）了（le）风（feng）干（gan）处（chu）理（li）后（hou）搭（da）配（pei）在（zai）一（yi）起（qi），总（zong）会（hui）有（you）意（yi）想（xiang）不（bu）到（dao）的（de）咸（xian）鲜（xian）效（xiao）果（guo）。同（tong）样（yang）源（yuan）于（yu）江（jiang）浙（zhe）的（de）五（wu）花（hua）肉（rou）黄（huang）鱼（yu）鲞（xiang）不（bu）也（ye）是（shi）个（ge）例（li）证（zheng）吗（ma）？ 不（bu）过（guo）话（hua）说（shuo）回（hui）来（lai），大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）的（de）食（shi）用（yong）前（qian）提（ti）决（jue）定（ding）了（le）它（ta）在（zai）创（chuang）意（yi）上（shang）的（de）局（ju）限（xian）性（xing）——瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）习（xi）惯（guan）在（zai）周（zhou）末（mo）中（zhong）午（wu）去（qu）吃（chi），它（ta）的（de）制（zhi）作（zuo）时（shi）间（jian）要（yao）将（jiang）近（jin）两（liang）个（ge）小（xiao）时（shi），分（fen）量（liang）又（you）如（ru）此（ci）之（zhi）大（da），吃（chi）完（wan）之（zhi）后（hou）无（wu）福（fu）消（xiao）受（shou）其（qi）他（ta）美（mei）味（wei）。餐（can）桌（zhuo）上（shang）总（zong）是（shi）要（yao）有（you）米（mi）饭（fan）作（zuo）为（wei）主（zhu）食（shi），倒（dao）是（shi）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）米（mi）饭（fan）烹（peng）饪（ren）传（chuan）统（tong）给（ji）了（le）厨（chu）师（shi）们（men）无（wu）穷（qiong）无（wu）尽（jin）的（de）创（chuang）意（yi）空（kong）间（jian）。归（gui）根（gen）结（jie）底（di），米（mi）饭（fan）制（zhi）作（zuo）是（shi）稻（dao）米（mi）与（yu）水（shui）结（jie）合（he）的（de）产（chan）物（wu），汤（tang）水（shui）的（de）多（duo）少（shao）、加（jia）热（re）的（de）方（fang）式（shi）、使（shi）用（yong）的（de）容（rong）器（qi）发（fa）生（sheng）变（bian）化（hua），都（du）会（hui）让（rang）米（mi）饭（fan）产（chan）生（sheng）不（bu）同（tong）口（kou）感（gan）。在（zai）传（chuan）统（tong）技（ji）法（fa）里（li），除（chu）了（le）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）之（zhi）外（wai），还（hai）有（you）烤（kao）箱（xiang）制（zhi）作（zuo）的（de）烤（kao）米（mi）饭（fan）（Arroz al Horno）、黏（nian）稠（chou）绵（mian）密（mi）的（de）炖（dun）米（mi）饭（fan）（Arroz Meloso）以（yi）及（ji）类（lei）似（si）汤（tang）泡（pao）饭（fan）的（de）汤（tang）米（mi）饭（fan）（Arroz Caldoso）。 Riff的（de）主（zhu）厨（chu）本（ben）德（de）·科（ke）诺（nuo）勒（le）虽（sui）是（shi）德（de）国（guo）人（ren），但（dan）善（shan）于（yu）烹（peng）调（diao）各（ge）种（zhong）米（mi）饭（fan）菜（cai）式（shi）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 本（ben）德（de）·科（ke）诺（nuo）勒（le）（Bernd Knoller）在（zai）刚（gang）刚（gang）接（jie）触（chu）到（dao）这（zhe）些（xie）米（mi）饭（fan）的（de）烹（peng）饪（ren）方（fang）法（fa）时（shi），兴（xing）奋（fen）不（bu）已（yi）。他（ta）是（shi）德（de）国（guo）人（ren），出（chu）生（sheng）在（zai）黑（hei）森（sen）林（lin）地（di）区（qu）的（de）村（cun）庄（zhuang），从（cong）事（shi）厨（chu）师（shi）职（zhi）业（ye）后（hou）先（xian）后（hou）在（zai）德（de）国（guo）、英（ying）国（guo）和（he）瑞（rui）士（shi）的（de）餐（can）厅（ting）工（gong）作（zuo）过（guo），直（zhi）到（dao）24年（nian）前（qian）遇（yu）见（jian）来（lai）自（zi）塞（sai）维（wei）利（li）亚（ya）的（de）妻（qi）子（zi），他（ta）有（you）了（le）定（ding）居（ju）西（xi）班（ban）牙（ya）的（de）想（xiang）法（fa）。最（zui）终（zhong）来（lai）到（dao）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）也（ye）有（you）个（ge）“不（bu）着（zhe）调（diao）”的（de）原（yuan）因（yin）——他（ta）的（de）生（sheng）日（ri）是（shi）3月（yue）19日（ri），这（zhe）是（shi）每（mei）年（nian）法（fa）雅（ya）节（jie）全（quan）城（cheng）狂（kuang）欢（huan）的（de）日（ri）子（zi）。“全（quan）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）的（de）人（ren）为（wei）我（wo）庆（qing）祝（zhu）生（sheng）日（ri）不（bu）好（hao）吗（ma）？”本（ben）德（de）笑（xiao）着（zhe）说（shuo），一（yi）副（fu）童（tong）心（xin）未（wei）泯（min）的（de）样（yang）子（zi）。他（ta）在（zai）2001年（nian）开（kai）了（le）这（zhe）家（jia）叫（jiao）作（zuo）Riff的（de）餐（can）厅（ting），现（xian）在（zai）是（shi）米（mi）其（qi）林（lin）一（yi）星（xing）。本（ben）德（de）曾（zeng）经（jing）在（zai）全（quan）国（guo）范（fan）围（wei）的（de）米（mi）饭（fan）烹（peng）饪（ren）比（bi）赛（sai）中（zhong）获（huo）得（de）过（guo）第（di）二（e）名（ming），2017年（nian）8月（yue）又（you）得（de）了（le）一（yi）个（ge）“瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）米（mi）饭（fan）烹（peng）调（diao）专（zhuan）家（jia）”的（de）奖（jiang）项（xiang）。对（dui）于（yu）一（yi）个（ge）在（zai）童（tong）年（nian）里（li）只（zhi）吃（chi）意（yi）大（da）利（li）面（mian）和（he）土（tu）豆（dou）的（de）外（wai）国（guo）人（ren），这（zhe）些（xie）奖（jiang）项（xiang）听（ting）上（shang）去（qu）都（du）是（shi）不（bu）可（ke）思（si）议（yi）的（de）荣（rong）誉（yu）。 “外（wai）国（guo）人（ren）的（de）身（shen）份（fen）就（jiu）好（hao）像（xiang）一（yi）把（ba）‘双（shuang）刃（ren）剑（jian）’。很（hen）多（duo）菜（cai）式（shi）的（de）做（zuo）法（fa）是（shi）根（gen）深（shen）蒂（di）固（gu）在（zai）当（dang）地（di）厨（chu）师（shi）的（de）脑（nao）子（zi）里（li），你（ni）问（wen）他（ta）们（men）为（wei）什（shi）么（me）这（zhe）么（me）做（zuo），他（ta）们（men）会（hui）回（hui）答（da）：‘我（wo）妈（ma）妈（ma）、我（wo）祖（zu）母（mu）都（du）是（shi）这（zhe）么（me）做（zuo）的（de）！’很（hen）少（shao）去（qu）思（si）考（kao）其（qi）中（zhong）的（de）合（he）理（li）性（xing）。我（wo）对（dui）那（na）些（xie）流（liu）传（chuan）下（xia）来（lai）的（de）老（lao）菜（cai）谱（pu）则（ze）更（geng）有（you）思（si）辨（bian）能（neng）力（li）。”本（ben）德（de）说（shuo）道（dao）。 本（ben）德（de）一（yi）直（zhi）都（du）对（dui）炖（dun）米（mi）饭（fan）的（de）菜（cai）式（shi）很（hen）着（zhe）迷（mi）。虽（sui）然（ran）它（ta）的（de）口（kou）感（gan）很（hen）像（xiang）意（yi）大（da）利（li）烩（hui）饭（fan）（Risotto），可（ke）是（shi）做（zuo）法（fa）截（jie）然（ran）不（bu）同（tong）。意（yi）大（da）利（li）烩（hui）饭（fan）的（de）基（ji）底（di）是（shi）黄（huang）油（you），用（yong）黄（huang）油（you）将（jiang）洋（yang）葱（cong）煎（jian）香（xiang）然（ran）后（hou）放（fang）入（ru）其（qi）他（ta）配（pei）料（liao），快（kuai）完（wan）成（cheng）时（shi）又（you）加（jia）进（jin）黄（huang）油（you）和（he）帕（pa）尔（e）玛（ma）奶（nai）酪（lao）碎（sui）。那（na）种（zhong）缱（qian）绻（quan）缠（chan）绵（mian）又（you）牵（qian）丝（si）拉（la）线（xian）的（de）口（kou）感（gan）一（yi）半（ban）归（gui）结（jie）于（yu）融（rong）化（hua）的（de）奶（nai）酪（lao），一（yi）半（ban）出（chu）自（zi）米（mi）粒（li）中（zhong）的（de）淀（dian）粉（fen）。并（bing）且（qie）意（yi）大（da）利（li）烩（hui）饭（fan）中（zhong）的（de）米（mi）粒（li）是（shi）有（you）米（mi）芯（xin）的（de），是（shi）外（wai）软（ruan）内（nei）硬（ying）的（de）“夹（jia）生（sheng）”质（zhi）地（di）。相（xiang）对（dui）应（ying）的（de），瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）炖（dun）米（mi）饭（fan）的（de）基（ji）底（di）是（shi）橄（gan）榄（lan）油（you），那（na）种（zhong）黏（nian）稠（chou）度（du）完（wan）全（quan）是（shi）靠（kao）煮（zhu）米（mi）饭（fan）最（zui）后（hou）的（de）阶（jie）段（duan）搅（jiao）动（dong）米（mi）粒（li）以（yi）释（shi）放（fang）淀（dian）粉（fen）来（lai）实（shi）现（xian），它（ta）的（de）米（mi）粒（li）也（ye）是（shi）熟（shu）透（tou）了（le）的（de）。按（an）说（shuo）这（zhe）种（zhong）更（geng）加（jia）清（qing）爽（shuang）、健（jian）康（kang），在（zai）米（mi）粒（li）柔（rou）软（ruan）度（du）上（shang）也（ye）更（geng）加（jia）符（fu）合（he）大（da）多（duo）数（shu）人（ren）口（kou）味（wei）的（de）炖（dun）饭（fan）应（ying）该（gai）很（hen）受（shou）欢（huan）迎（ying），可（ke）是（shi）意（yi）大（da）利（li）烩（hui）饭（fan）知（zhi）名（ming）度（du）不（bu）亚（ya）于（yu）意（yi）大（da）利（li）面（mian），但（dan）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）炖（dun）饭（fan）的（de）名（ming）气（qi）只（zhi）局（ju）限（xian）在（zai）西（xi）班（ban）牙（ya）。这（zhe）些（xie）都（du）促（cu）使（shi）本（ben）德（de）去（qu）思（si）考（kao）其（qi）中（zhong）的（de）原（yuan）由（you），想（xiang）要（yao）让（rang）这（zhe）道（dao）米（mi）饭（fan）菜（cai）式（shi）以（yi）更（geng）加（jia）时（shi）髦（mao）的（de）面（mian）目（mu）流（liu）行（xing）起（qi）来（lai）。 Riff餐（can）厅（ting）出（chu）品（pin）的（de）米（mi）饭（fan）菜（cai）式（shi）：野（ye）兔（tu）肉（rou）配（pei）烤（kao）米（mi）饭（fan）（蔡（cai）小（xiao）川（chuan） 摄（she）） 比（bi）如（ru）传（chuan）统（tong）炖（dun）饭（fan）里（li）有（you）一（yi）道（dao）是（shi）“猪（zhu）肘（zhou）芸（yun）豆（dou）炖（dun）饭（fan）”。本（ben）德（de）发（fa）现（xian），通（tong）常（chang）食（shi）客（ke）都（du）是（shi）会（hui）把（ba）猪（zhu）肘（zhou）剩（sheng）下（xia），因（yin）为（wei）他（ta）们（men）觉（jue）得（de）这（zhe）个（ge）食（shi）材（cai）很（hen）奇（qi）怪（guai），厨（chu）师（shi）也（ye）想（xiang）当（dang）然（ran）地（di）认（ren）为（wei）这（zhe）是（shi）为（wei）汤（tang）汁（zhi）增（zeng）加（jia）胶（jiao）质（zhi）的（de），猪（zhu）肘（zhou）并（bing）没（mei）有（you）食（shi）用（yong）价（jia）值（zhi）。说（shuo）到（dao）此（ci）处（chu），本（ben）德（de）和（he）我（wo）心（xin）有（you）灵（ling）犀（xi）地（di）交（jiao）换（huan）了（le）一（yi）个（ge）眼（yan）神（shen）——中（zhong）国（guo）人（ren）自（zi）然（ran）懂（dong）得（de）红（hong）烧（shao）蹄（ti）髈（bang）的（de）美（mei）好（hao），要（yao）知（zhi）道（dao）德（de）国（guo）的（de）烤（kao）猪（zhu）肘（zhou）配（pei）酸（suan）菜（cai）也（ye）是（shi）享（xiang）誉（yu）世（shi）界（jie）的（de）！本（ben）德（de）推（tui）测（ce），人（ren）们（men）不（bu）愿（yuan）意（yi）吃（chi）这（zhe）种（zhong）东（dong）西（xi），完（wan）全（quan）是（shi）被（bei）它（ta）的（de）形（xing）态（tai）吓（xia）住（zhu）。于（yu）是（shi）本（ben）德（de）只（zhi）用（yong）少（shao）量（liang）的（de）猪（zhu）肘（zhou）肉（rou）和（he）鸡（ji）一（yi）起（qi）炖（dun）汤（tang）煮（zhu）米（mi），另（ling）一（yi）部（bu）分（fen）肘（zhou）子（zi）肉（rou）煮（zhu）烂（lan）之（zhi）后（hou）他（ta）用（yong）保（bao）鲜（xian）膜（mo）包（bao）裹（guo）起（qi）来（lai）冷（leng）却（que），然（ran）后（hou）像（xiang）切（qie）香（xiang）肠（chang）一（yi）样（yang）切（qie）成（cheng）薄（bao）如（ru）纸（zhi）帛（bo）的（de）一（yi）片（pian）一（yi）片（pian），最（zui）后（hou）再（zai）摆（bai）放（fang）在（zai）炖（dun）米（mi）饭（fan）的（de）表（biao）面（mian）。这（zhe）道（dao）菜（cai）的（de）精（jing）妙（miao）之（zhi）处（chu）在（zai）于（yu），在（zai）炖（dun）米（mi）饭（fan）的（de）热（re）度（du）下（xia），肘（zhou）子（zi）冻（dong）会（hui）慢（man）慢（man）融（rong）化（hua），上（shang）面（mian）粉（fen）红（hong）与（yu）莹（ying）白（bai）交（jiao）错（cuo）而（e）成（cheng）的（de）纹（wen）理（li）逐（zhu）渐（jian）与（yu）米（mi）饭（fan）融（rong）为（wei）一（yi）体（ti），油（you）光（guang）闪（shan）动（dong），如（ru）同（tong）莲（lian）池（chi）里（li）浮（fu）动（dong）的（de）光（guang）影（ying）。吃（chi）到（dao）嘴（zui）里（li），那（na）种（zhong）入（ru）口（kou）即（ji）化（hua）的（de）软（ruan）滑（hua）不（bu）知（zhi）道（dao）俘（fu）获（huo）多（duo）少（shao）当（dang）初（chu）抗（kang）拒（ju）它（ta）的（de）食（shi）客（ke）。 本（ben）德（de）说（shuo），他（ta）由（you）此（ci）看（kan）到（dao）了（le）炖（dun）米（mi）饭（fan）可（ke）以（yi）和（he）很（hen）多（duo）油（you）脂（zhi）类（lei）食（shi）物（wu）的（de）结（jie）合（he），不（bu）是（shi）在（zai）烹（peng）调（diao）的（de）过（guo）程（cheng）中（zhong），而（e）是（shi）在（zai）装（zhuang）盘（pan）上（shang）菜（cai）的（de）阶（jie）段（duan）。他（ta）餐（can）馆（guan）里（li）另（ling）外（wai）一（yi）道（dao）受（shou）欢（huan）迎（ying）的（de）炖（dun）饭（fan）上（shang）覆（fu）盖（gai）了（le）伊（yi）比（bi）利（li）亚（ya）火（huo）腿（tui）上（shang）片（pian）下（xia）来（lai）的（de）油（you）脂（zhi）。这（zhe）种（zhong）油（you）脂（zhi）有（you）些（xie）发（fa）硬（ying），不（bu）适（shi）合（he）直（zhi）接（jie）食（shi）用（yong），一（yi）般（ban）用（yong）作（zuo）烹（peng）饪（ren）时（shi）增（zeng）加（jia）火（huo）腿（tui）香（xiang）味（wei）的（de）边（bian）角（jiao）料（liao）。本（ben）德（de）将（jiang）油（you）脂（zhi）在（zai）烤（kao）箱（xiang）里（li）加（jia）热（re）到（dao）变（bian）软（ruan）再（zai）去（qu）使（shi）用（yong）。人（ren）们（men）对（dui）“猪（zhu）油（you）捞（lao）饭（fan）”的（de）喜（xi）爱（ai），大（da）概（gai）放（fang）之（zhi）四（si）海（hai）而（e）皆（jie）准（zhun）吧（ba）！ 对（dui）于（yu）烤（kao）米（mi）饭（fan）的（de）改（gai）良（liang）本（ben）德（de）也（ye）有（you）心（xin）得（de）。烤（kao）米（mi）饭（fan）还（hai）有（you）一（yi）个（ge）好（hao）玩（wan）的（de）名（ming）字（zi），叫（jiao）作（zuo）“行（xing）走（zou）的（de）米（mi）饭（fan）”（Arroz Passeja），原（yuan）因（yin）就（jiu）是（shi）过（guo）去（qu）普（pu）通（tong）人（ren）家（jia）里（li）没（mei）有（you）烤（kao）炉（lu），每（mei）当（dang）要（yao）做（zuo）这（zhe）道（dao）菜（cai）时（shi）就（jiu）要（yao）把（ba）烤（kao）盘（pan）端（duan）到（dao）附（fu）近（jin）面（mian）包（bao）师（shi）傅（fu）的（de）家（jia）中（zhong）。传（chuan）统（tong）做（zuo）法（fa）是（shi）豪（hao）迈（mai）而（e）平（ping）实（shi）的（de）：除（chu）了（le）米（mi）饭（fan）外（wai），里（li）面（mian）有（you）五（wu）花（hua）肉（rou）、猪（zhu）血（xue）肠（chang）、番（fan）茄（qie）、土（tu）豆（dou），还（hai）有（you）一（yi）个（ge）中（zhong）间（jian）劈（pi）开（kai）还（hai）带（dai）着（zhe）皮（pi）儿（e）的（de）整（zheng）头（tou）大（da）蒜（suan）。这（zhe）些（xie）原（yuan）料（liao）经（jing）过（guo）煎（jian）炒（chao）的（de）简（jian）单（dan）处（chu）理（li）后（hou），和（he）米（mi）饭（fan）以（yi）及（ji）鸡（ji）汤（tang）一（yi）起（qi）放（fang）在（zai）一（yi）个（ge）名（ming）叫（jiao）Cassola的（de）陶（tao）制（zhi）圆（yuan）盘（pan）里（li）。烤（kao）米（mi）饭（fan）与（yu）大（da）锅（guo）烩（hui）饭（fan）都（du）是（shi）干（gan）米（mi）饭（fan）（Dry Rice），但（dan）做（zuo）起（qi）来（lai）要（yao）省（sheng）力（li）气（qi），把（ba）米（mi）饭（fan）放（fang）进（jin）烤（kao）箱（xiang）半（ban）个（ge）小（xiao）时（shi）就（jiu）不（bu）用（yong）管（guan）了（le），拿（na）出（chu）来（lai）后（hou）不（bu）会（hui）粘（nian）锅（guo），米（mi）饭（fan）质（zhi）地（di）均（jun）匀（yun）。“唯（wei）一（yi）的（de）瑕（xia）疵（ci）是（shi），这（zhe）种（zhong）烤（kao）盘（pan）没（mei）有（you）盖（gai）子（zi），烤（kao）出（chu）来（lai）之（zhi）后（hou）放（fang）在（zai）表（biao）面（mian）的（de）食（shi）材（cai）有（you）些（xie）发（fa）干（gan）。为（wei）什（shi）么（me）不（bu）加（jia）个（ge）盖（gai）子（zi）呢（ne）？大（da）家（jia）都（du）说（shuo），过（guo）去（qu）就（jiu）这（zhe）么（me）做（zuo），这（zhe）种（zhong）陶（tao）盘（pan）就（jiu）是（shi）没（mei）有（you）盖（gai）子（zi）。要（yao）我（wo）说（shuo），这（zhe）可（ke）能（neng）是（shi）过（guo）去（qu）制（zhi）陶（tao）工（gong）艺（yi）有（you）限（xian），做（zuo）个（ge）盖（gai）子（zi）要（yao）比（bi）盘（pan）子（zi）更（geng）麻（ma）烦（fan）。可（ke）是（shi）有（you）个（ge）盖（gai）子（zi），食（shi）材（cai）再（zai）进（jin）行（xing）精（jing）细（xi）化（hua）的（de）处（chu）理（li），质（zhi）地（di）明（ming）明（ming）可（ke）以（yi）更（geng）出（chu）彩（cai）啊（a）！” 于（yu）是（shi）我（wo）们（men）晚（wan）餐（can）时（shi）便（bian）尝（chang）到（dao）了（le）本（ben）德（de）准（zhun）备（bei）的（de）“野（ye）兔（tu）肉（rou）配（pei）烤（kao）米（mi）饭（fan）”。他（ta）用（yong）带（dai）盖（gai）子（zi）的（de）珐（fa）琅（lang）锅（guo）来（lai）做（zuo）烤（kao）米（mi）饭（fan），中（zhong）间（jian）加（jia）了（le）黑（hei）蒜（suan）汁（zhi）代（dai）替（ti）烘（hong）烤（kao）整（zheng）头（tou）大（da）蒜（suan）。黑（hei）蒜（suan）经（jing）过（guo）发（fa）酵（jiao）的（de）过（guo）程（cheng）后（hou），已（yi）经（jing）没（mei）有（you）大（da）蒜（suan）强（qiang）烈（lie）的（de）气（qi）息（xi），让（rang）米（mi）饭（fan）渗（shen）透（tou）了（le）甜（tian）味（wei）。野（ye）兔（tu）的（de）肉（rou）纤（xian）瘦（shou）而（e）细（xi）嫩（nen），它（ta）是（shi）西（xi）班（ban）牙（ya）秋（qiu）冬（dong）狩（shou）猎（lie）季（ji）节（jie）的（de）产（chan）物（wu），热（re）量（liang）要（yao）比（bi）五（wu）花（hua）肉（rou）低（di）得（de）多（duo）。再（zai）加（jia）上（shang）点（dian）缀（zhui）的（de）炸（zha）红（hong）薯（shu）片（pian）和（he）新（xin）鲜（xian）栗（li）子（zi）片（pian），全（quan）部（bu）食（shi）材（cai）都（du）处（chu）在（zai）最（zui）佳（jia）状（zhuang）态（tai），为（wei）的（de）是（shi）和（he）爽（shuang）利（li）的（de）米（mi）饭（fan）激（ji）发（fa）出（chu）香（xiang）甜（tian）的（de）合（he）奏（zou）。 本（ben）德（de）对（dui）米（mi）饭（fan）菜（cai）式（shi）的（de）开（kai）发（fa）一（yi）直（zhi）在（zai）进（jin）行（xing）。他（ta）端（duan）出（chu）来（lai）一（yi）碟（die）炸（zha）米（mi）饼（bing）让（rang）我（wo）们（men）品（pin）尝（chang）。你（ni）可（ke）以（yi）把（ba）它（ta）想（xiang）象（xiang）成（cheng）是（shi）咸（xian）版（ban）的（de）“米（mi）花（hua）糖（tang）”，它（ta）的（de）玄（xuan）机（ji）在（zai）于（yu）其（qi）中（zhong）夹（jia）杂（za）了（le）鳕（xue）鱼（yu）肉（rou）碎（sui）。接（jie）着（zhe）还（hai）有（you）一（yi）道（dao）“炖（dun）黑（hei）米（mi）配（pei）甜（tian）虾（xia）”——本（ben）德（de）最（zui）近（jin）很（hen）喜（xi）欢（huan）用（yong）这（zhe）种（zhong）从（cong）意（yi）大（da）利（li）引（yin）进（jin）、种（zhong）植（zhi）在（zai）拉（la）阿（a）埃（ai）尔（e）布（bu）菲（fei）拉（la）湖（hu）边（bian）的（de）Venere黑（hei）米（mi）做（zuo）试（shi）验（yan）。“黑（hei）色（se）的（de）食（shi）物（wu）不（bu）多（duo），能（neng）够（gou）施（shi）展（zhan）烹（peng）饪（ren）技（ji）巧（qiao）的（de）就（jiu）更（geng）少（shao）了（le）。每（mei）发（fa）掘（jue）出（chu）一（yi）个（ge），厨（chu）师（shi）都（du）特（te）别（bie）兴（xing）奋（fen）。”黑（hei）米（mi）先（xian）要（yao）浸（jin）泡（pao）再（zai）来（lai）煮（zhu）。奇（qi）怪（guai）的（de）是（shi）它（ta）始（shi）终（zhong）保（bao）持（chi）坚（jian）硬（ying）的（de）质（zhi）地（di），上（shang）一（yi）秒（miao）还（hai）觉（jue）得（de）火（huo）候（hou）不（bu）足（zu），下（xia）一（yi）秒（miao）就（jiu）已（yi）经（jing）“爆（bao）腰（yao）”，这（zhe）就（jiu）不（bu）符（fu）合（he）瓦（wa）伦（lun）西（xi）亚（ya）人（ren）吃（chi）米（mi）饭（fan）的（de）审（shen）美（mei）了（le）。不（bu）过（guo）这（zhe）些（xie）有（you）关（guan）试（shi）验（yan）的（de）伤（shang）心（xin）故（gu）事（shi）都（du）没（mei）有（you）阻（zu）碍（ai）本（ben）德（de）去（qu）尝（chang）试（shi）更（geng）多（duo）的（de）米（mi）饭（fan）品（pin）种（zhong）和（he）做（zuo）法（fa）。“我（wo）宁（ning）愿（yuan）失（shi）败（bai），也（ye）不（bu）想（xiang）感（gan）到（dao）无（wu）聊（liao）。”他（ta）说（shuo）。米（mi）饭（fan），大（da）概（gai）是（shi）本（ben）德（de）迄（qi）今（jin）为（wei）止（zhi）发（fa）现（xian）的（de）最（zui）“百（bai）变（bian）”而（e）潜（qian）力（li）无（wu）穷（qiong）的（de）烹（peng）饪（ren）食（shi）材（cai）了（le）。